Servings: 6 Bao
Calories: 205kcal
Zutaten
Hausgemachtes Schweineschwarten-Gelee
- 100 g Schweinehaut bzw. -schwarte
- 400 ml Wasser
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Mononatriumglutamat (optional)
Teig
- 400 g Weizenmehl
- 2 g Trockenhefe
- 230 ml Wasser
- 1 TL Zucker
Füllung
- 300 g Schweinehackfleisch
- 200 g Schweineschwarten-Gelee
- 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel
- 1 TL sehr fein gehackter Ingwer
- 150 ml Wasser
- 1.5 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Sichuanpfefferkörner
Garnitur
- schwarzer Sesam
- fein geschnittene Frühlingszwiebeln
Procédé
Schweineschwarten-Gelee zubereiten
- Entferne bei Bedarf die Haare von der Schwarte.100 g Schweinehaut bzw. -schwarte
- Schneide die Schwarte in feine Streifen.
- Gib alle Zutaten für das Gelee in einen Topf und koche sie etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze.400 ml Wasser, 1 kleines Stück Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Prisen Salz, 1 Prise Mononatriumglutamat (optional)
- Achte während des Kochens darauf, dass das Verhältnis von Schwarte zu Wasser etwa 1:4 bleibt. Wenn zu viel Wasser verdampft, gib während des Kochens etwas Wasser nach.
- Entferne nach dem Kochen Frühlingszwiebeln und Ingwer. Gib die Schwarte mit dem Kochwasser in einen Mixer und püriere alles auf hoher Stufe.
- Gib die Mischung zurück in den Topf, koche sie weitere 3 bis 5 Minuten und gieße sie dann in ein Glasgefäß.
- Stelle das Gelee in den Kühlschrank.
Teig zubereiten
- Gib Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel zum Mehl. Vermische alles gut.2 g Trockenhefe, 400 g Weizenmehl
- Gieße das Wasser langsam dazu und rühre dabei.230 ml Wasser
- Knete alles zu einem glatten Teig, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, drücke ihn vorsichtig mit dem Finger ein. Federt er nur sehr langsam zurück, stelle ihn in den Kühlschrank.
Füllung zubereiten
- Gib Wasser, Ingwer, Sichuanpfefferkörner und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel und lasse alles 15 Min. ziehen.1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel, 1 TL sehr fein gehackter Ingwer, 150 ml Wasser, 1 TL Sichuanpfefferkörner
- Gib alle Zutaten außer dem Schweineschwarten-Gelee in eine große Schüssel (und natürlich auch nicht die Zutaten, die gerade ziehen). Rühre die Masse 3 Minuten lang immer in dieselbe Richtung.1 TL Zucker, 300 g Schweinehackfleisch, 1.5 TL Salz, 2 TL Zucker, 1 EL Sesamöl, 1 EL Shaoxing-Wein, 2 TL Speisestärke
- Nimm die Aromaten aus dem Wasser und entsorge sie. Gib das aromatisierte Wasser nach und nach zur Füllung und rühre dabei weiter.
- Rühre, bis die Füllung bindet und eine leicht klebrige, pastöse Konsistenz hat.
- Nimm das inzwischen fest gewordene Schweineschwarten-Gelee aus dem Kühlschrank und hacke es sehr fein.200 g Schweineschwarten-Gelee
- Gib es zum Fleisch, vermische alles gründlich und stelle die Füllung mindestens 15 Min. kalt.
Baos falten
- Drücke den Teig zunächst mit der Hand flach.
- Falte ihn zu einem Rechteck und rolle ihn mit dem Nudelholz flach aus.
- Rolle ihn zu einem langen Strang.
- Schneide ihn in kleine Stücke von jeweils etwa 13-15 g. Bestäube sie nach dem Schneiden mit Mehl, damit sie nicht kleben.
- Bereite eine Pfanne vor und gib einen Schuss Öl hinein.
- Drücke ein Teigstück mit der Handfläche flach. Rolle dann mit einer Hand den Rand aus und drehe den Teig dabei mit der anderen Hand.
- Nimm die Füllung aus dem Kühlschrank und gib einen kleinen Löffel davon auf das Teigstück.
- Lege den Teig um die Schweinefleischfüllung, falte ihn und drücke die Öffnung fest zu.
- Achte nach dem Falten darauf, die "Öffnung" gut zuzudrücken, damit die Füllung nicht austritt.
Braten und dämpfen
- Lege die gefalteten Baos mit der Faltseite nach unten in die heiße Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten an, bis sie schön goldbraun sind.
- Gib so viel Wasser in die Pfanne, dass es bis zur Hälfte der Baos reicht.
- Setze einen Deckel auf, reduziere die Hitze und gare die Baos etwa 8 bis 10 Minuten.
- Sobald das Wasser verdampft ist und du das leise Brutzeln des Öls hörst, schalte die Hitze aus und bestreue die Baos mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam.fein geschnittene Frühlingszwiebeln, schwarzer Sesam
- Decke die Pfanne erneut ab und lasse die Baos vor dem Essen etwa 1 Minute ruhen.
Notizen
Ich habe keinen Mixer. Wie mache ich das Gelee?
Kein Problem: Verwende in diesem Fall ein Verhältnis von 1:2 (also 200 ml Wasser statt 400 ml) und koche das Gelee 1 Std. 30 Min. (oder etwas länger).
Nach dem Anbraten gehen die Sheng Jian Bao noch etwas auf. Lass deshalb zwischen den einzelnen Baos in der Pfanne etwas Platz.
Warte unbedingt, bis die Unterseite schön gebräunt ist, bevor du sie wendest.
Die Fermentation ist hier nur eine Teilgare bzw. Halbfermentation. Anders als gewöhnliche gedämpfte Bao werden sie daher nicht ganz so luftig. Genau das macht sie aber so köstlich.
Wenn das Schweineschwarten-Gelee im Sheng Jian Bao schmilzt, verwandelt es sich in einen herrlich würzigen, sehr heißen Saft. Sei beim ersten Bissen also vorsichtig.
Nährwerte
Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
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