• Mischen Sie den Kohl mit dem dafür vorgesehenen Salz in einer Schüssel.
  250 g Chinakohl, fein geschnitten, 5 g Salz
• Lassen Sie den Kohl in einem feinen Sieb 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
• Drücken Sie den Kohl in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Drücken Sie wirklich fest.
• Geben Sie alle Zutaten für die Füllung in eine große Schüssel und vermengen Sie sie mit den Händen, als würden Sie Brotteig kneten. Die Masse soll sehr klebrig und pastös werden.
  7 g Salz, 500 g Rinderhackfleisch, 2 g weißer Pfeffer, 15 g Knoblauch, 5 g frischer Ingwer, 60 g Frühlingszwiebeln, 5 g Zucker, 15 g Korianderstängel, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel neutrales Öl, 250 g Chinakohl, fein geschnitten
• Lassen Sie die Füllung abgedeckt 30 Min. bis 2 Std. im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen durchziehen.

Falten

• Bereiten Sie einen Arbeitsplatz vor: eine kleine Schüssel Wasser, ein sauberes Küchentuch, eine Schüssel Gyoza-Füllung, ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und einen Stapel Gyoza-Teigblätter.
  50 Gyoza-Teigblätter
• Geben Sie jeweils eine kleine Menge Füllung in die Mitte eines Teigblatts.
• Befeuchten Sie die Teigränder mit Wasser, falten Sie die Gyoza und verschließen Sie sie gut.
• Jetzt können Sie die Gyoza nach Wunsch einfrieren.

Garen

• Erhitzen Sie zum Braten 15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Geben Sie die Gyoza hinein und braten Sie sie, bis die Unterseite goldbraun ist.
• Gießen Sie 120 ml Wasser an, decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie die Gyoza 3 Minuten.
• Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie weiter, bis das Wasser verdampft ist. Erhöhen Sie bei Bedarf die Hitze.
• Servieren Sie die Gyoza sofort mit der Sauce.

Sauce

• Verrühren Sie Reisessig, Sojasauce und Chiliöl.
  120 ml Reisessig, 60 ml helle Sojasauce, 30 ml japanisches Chiliöl