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Hähnchen Nanban auf schwarzem Teller auf Holztisch

Nanban-Hähnchen – knusprig frittiertes Hähnchen mit Tartar-Sauce

Ein köstliches Rezept für japanisches Nanban-Fritthähnchen, das in seiner Art absolut einzigartig ist
Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (22)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 2 Portionen
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 2 Hähnchenoberkeulen entbeint
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Panko (japanisches Paniermehl)

  • 4 Esslöffel Mehl
  • 1 Ei verquirlt
  • Frittieröl

Nanban-Sauce

Tartar-Sauce

  • 1 hart gekochtes Ei
  • 50 g Zwiebel
  • 60 g Mayonnaise (vorzugsweise japanische)
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

zur Garnitur

  • 20 g fein gehobelter Kohl
  • 4 Kirschtomaten
  • getrocknete Petersilie

Procédé

Tartar-Sauce

  • Die Zwiebel fein hacken.
    50 g Zwiebel
    oignons hachés
  • Die hart gekochten Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
    1 hart gekochtes Ei
    oeufs durs écrasés
  • Die restlichen Zutaten für die Tartar-Sauce hinzufügen und alles gründlich vermengen.
    60 g Mayonnaise (vorzugsweise japanische), 1 Teelöffel Zitronensaft
    sauce tartare mélangée

Frittiertes Hähnchen

  • Die Oberkeulen flach klopfen, bis sie überall gleich dick sind.
    2 Hähnchenoberkeulen
    hauts de cuisses pilonnés
  • Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
    1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
  • Anschließend mit Mehl bestäuben und durch das verquirlte Ei ziehen.
    4 Esslöffel Mehl, 1 Ei
    Poulet trempé dans chapelure
  • Etwa 3 cm hoch Öl in eine Pfanne gießen und auf 180 °C erhitzen. Das Hähnchen zugeben und insgesamt ca. 8 Minuten frittieren (je 4 Minuten pro Seite), bis es goldbraun und durchgegart ist. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    Frittieröl
    poulet en train de frire

Nanban-Sauce

  • Die Zutaten für die Nanban-Sauce in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen
    2 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Reisessig, 0.5 Teelöffel geriebener Ingwer
    sauce nanban en ébullition
  • Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen
  • Die Sauce in eine Schüssel oder auf ein flaches Tablett gießen und das frittierte Hähnchen mehrmals darin wenden, bis es allseitig von Sauce überzogen ist.

Anrichten

  • Das Hähnchen zusammen mit dem Kohl und den Kirschtomaten auf Tellern anrichten.
  • Mit getrockneter Petersilie bestreuen und Tartar-Sauce dazu servieren.
    20 g fein gehobelter Kohl, 4 Kirschtomaten, getrocknete Petersilie

Notizen

Viele fragen sich, welches Stück Hähnchen sich für Nanban-Hähnchen am besten eignet – Brust oder Keule?
Ich greife am liebsten zu Hähnchenoberkeulen. Brustfleisch wird schneller trocken und ist weniger aromatisch, während die Oberkeule fettreicher ist und dadurch mehr Geschmack liefert.
Einziger Vorbehalt: Die Brust lässt sich etwas leichter plattieren. Dieses Angleichen der Dicke ist jedoch bei beiden Stücken nötig und macht in der Praxis kaum einen Unterschied.

Nährwerte

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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