Misokatsu – Tonkatsu mit Miso-Soße
Japanisches Tonkatsu – außen herrlich knusprig, dazu eine schlichtweg himmlische Miso-Soße.
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Pinner la recette
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
Zutaten
Für das Tonkatsu
- 2 Schweinekoteletts ohne Knochen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- 2 Portionen Sushi-Reis gekocht
Paniermehl
- 1 großes Ei in einer Schüssel verquirlt
- 2 Esslöffel Weizenmehl in einem tiefen Teller
- 1 tiefer Teller Panko-Paniermehl
Miso-Soße
Zum Garnieren
- Frühlingszwiebeln fein gehackt
- Chinakohl fein geraspelt
Procédé
Miso-Soße
- Mirin und Sake in einem kleinen Topf bei starker Hitze höchstens 2 Minuten erhitzen.2 Esslöffel Mirin, 4 Esslöffel Sake
- Hitze reduzieren, Zucker, Dashi und Miso einrühren und gründlich verrühren.60 g rotes Miso, 2 Esslöffel Zucker, 180 ml Dashi
- Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei rühren, bis die Soße eindickt.
- Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Tonkatsu
- Schweinekoteletts auf gleichmäßige Dicke klopfen, dann salzen und pfeffern.Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Schweinekoteletts
- Im Mehl wenden, gut andrücken und überschüssiges Mehl abklopfen.2 Esslöffel Weizenmehl
- Durch das verquirlte Ei ziehen.1 großes Ei
- Anschließend in Panko wenden, gut andrücken und überschüssiges Paniermehl abschütteln.1 tiefer Teller Panko-Paniermehl
- Bei 180 °C jeweils 1 Minute pro Seite frittieren.Öl
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Dann nochmals je 1 Minute pro Seite frittieren.
- Vor dem Aufschneiden 2 Minuten ruhen lassen.
Servieren
- Heißen Reis in Schalen füllen.2 Portionen Sushi-Reis
- Etwas geraspelten Kohl darauflegen.Chinakohl
- Das aufgeschnittene Tonkatsu darauf anrichten.
- Großzügig mit Miso-Soße beträufeln.
- Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.Frühlingszwiebeln
Notizen
Denken Sie daran, beide Seiten des Fleisches mit einem Fleischklopfer oder sogar der Messerrückseite zu bearbeiten, damit es zart wird und eine gleichmäßige Dicke erhält.
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