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–+ portionen
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Koreanische Knoblauch-Brötchen - 육쪽 마늘빵

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5/5 (16)
Vorbereitungszeit: 55 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
Gericht: Snack
Küche: koreanisch
Servings: 8
Author: Marc Winer

Zutaten

Teig

  • 350 g Brotmehl backstarkes Mehl, Type T65
  • 30 g Zucker
  • 7 g Salz
  • 7 g Instant-Trockenhefe
  • 25 g Butter weich
  • 110 g Milch
  • 100 g Wasser

Knoblauchsauce

  • 180 g Zucker
  • 1 Ei
  • 120 g Butter geschmolzen
  • 80 g Knoblauch gehackt
  • 30 g Milch
  • 1 Esslöffel Mayonnaise
  • 1 Esslöffel getrocknete Petersilie

Frischkäsefüllung

  • 400 g Frischkäse Typ Philadelphia
  • 60 g Zucker
  • 0,5 Esslöffel Zitronensaft

Procédé

Teig zubereiten

  • Brotmehl, Zucker, Salz und Instant-Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
    350 g Brotmehl, 30 g Zucker, 7 g Salz, 7 g Instant-Trockenhefe
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Milch und Wasser zugeben und kneten, bis der Teig zusammenkommt.
    110 g Milch, 100 g Wasser
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Sobald sich der Teig verbunden hat, die weiche Butter zugeben.
    25 g Butter
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Weiterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger und gleichmäßiger Teig entsteht.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Brötchen formen

  • Den Teig leicht flach drücken, um die Luft herauszulassen.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Jede Portion rundwirken und die Teiglinge anschließend mit Frischhaltefolie abdecken.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Teiglinge ein zweites Mal rundwirken, damit die Brötchen schön gleichmäßig werden.
  • Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Abdecken und gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Erster Backgang

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Die Brötchen etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Knoblauchsauce zubereiten

  • Zucker, Ei, geschmolzene Butter, gehackten Knoblauch, Milch, Mayonnaise und getrocknete Petersilie in einer Schüssel verrühren.
    180 g Zucker, 1 Ei, 120 g Butter, 80 g Knoblauch, 30 g Milch, 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Alles glatt rühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Frischkäsefüllung zubereiten

  • In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Zucker und Zitronensaft verrühren.
    400 g Frischkäse, 60 g Zucker, 0,5 Esslöffel Zitronensaft
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Die Masse glatt und geschmeidig rühren, bis sie sich gut spritzen lässt.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Die Füllung in einen Spritzbeutel geben.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Brötchen füllen

  • Jedes abgekühlte Brötchen in 6 Segmente einschneiden, ohne bis zum Boden durchzuschneiden: Die Segmente sollen unten noch zusammenhalten.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Die Frischkäsefüllung tief in die Einschnitte spritzen.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Jedes Brötchen großzügig in die Knoblauchsauce tauchen.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Die Sauce gut zwischen die Segmente laufen lassen, damit auch das Innere des Brötchens durchtränkt wird.
  • In die Mitte und auf die Oberseite jedes Brötchens eine Frischkäserosette spritzen.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Zweiter Backgang

  • Den Backofen auf 170-180 °C vorheizen.
  • Die gefüllten Brötchen etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, an der Oberfläche leicht knuspern und innen schön cremig bleiben.
  • Heiß oder lauwarm servieren.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Notizen

  • Für eine zart-faserige Krume den Teig vor der ersten Gare kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  • Die Brötchen vollständig abkühlen lassen, bevor sie eingeschnitten und in die Sauce getaucht werden. Sonst reißen sie leichter und nehmen die Sauce nicht so gut auf.
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