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Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

Hähnchen Nanban – frittiertes Hähnchen mit Tartarsauce

Rezept drucken Pinner la recette
4.97/5 (26)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 2 Personen
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 2 Hähnchenoberkeulen entbeint
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zum Panieren

  • 4 Esslöffel Mehl
  • 1 Ei verquirlt
  • Frittieröl

Nanban-Sauce

Tartarsauce

  • 1 hartgekochtes Ei
  • 50 Gramm Zwiebel
  • 60 Gramm Mayonnaise
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Zum Garnieren

  • 20 Gramm fein geschnittener Kohl
  • 4 Kirschtomaten
  • getrocknete Petersilie

Procédé

Tartarsauce

  • Hacken Sie die Zwiebel fein.
    50 Gramm Zwiebel
    oignons hachés
  • Geben Sie das hartgekochte Ei in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
    1 hartgekochtes Ei
    oeufs durs écrasés
  • Geben Sie die restlichen Zutaten für die Tartarsauce hinzu und verrühren Sie alles gründlich.
    60 Gramm Mayonnaise, 1 Teelöffel Zitronensaft
    sauce tartare mélangée

Frittiertes Hähnchen

  • Klopfen Sie die Hähnchenoberkeulen gleichmäßig flach.
    2 Hähnchenoberkeulen
    hauts de cuisses pilonnés
  • Würzen Sie das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer.
    1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
  • Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl und ziehen Sie es durch das verquirlte Ei.
    4 Esslöffel Mehl, 1 Ei
    Poulet trempé dans chapelure
  • Gießen Sie das Frittieröl etwa 3 cm hoch in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 180 °C. Geben Sie das Hähnchen hinein und frittieren Sie es von beiden Seiten insgesamt etwa 8 Minuten (4 Minuten pro Seite), bis es goldbraun und durchgegart ist. Lassen Sie es anschließend gut abtropfen.
    Frittieröl
    poulet en train de frire

Nanban-Sauce

  • Verrühren Sie die Zutaten für die Nanban-Sauce in einem kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Sauce leicht köchelt.
    2 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Reisessig, 0.5 Teelöffel geriebener Ingwer
    sauce nanban en ébullition
  • Nehmen Sie die Sauce vom Herd, sobald sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Geben Sie die Sauce in eine Schüssel oder auf ein Tablett. Legen Sie das frittierte Hähnchen hinein und wenden Sie es mehrmals, bis es rundum mit Sauce überzogen ist.

Anrichten

  • Richten Sie das Hähnchen mit dem Kohl und den Kirschtomaten auf einem Teller an.
  • Garnieren Sie es mit getrockneter Petersilie und Tartarsauce.
    20 Gramm fein geschnittener Kohl, 4 Kirschtomaten, getrocknete Petersilie

Notizen

Viele fragen sich, welches Teilstück vom Hähnchen sich für Chicken Nanban am besten eignet: Brust oder Keule?
Ich persönlich greife am liebsten zu Hähnchenoberkeulen. Brustfleisch kann schneller trocken werden und ist oft weniger aromatisch, während die Oberkeule etwas fettreicher ist und dadurch besonders saftig und geschmackvoll bleibt.
Der einzige mögliche Vorteil der Brust ist, dass sie sich etwas leichter flach klopfen lässt. In beiden Fällen ist dieser Schritt jedoch wichtig, damit das Fleisch eine gleichmäßige Dicke bekommt; der Aufwand bleibt im Grunde derselbe. 

Nährwerte

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 18g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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