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Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay – Thailändisches Schweinecurry

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5/5 (28)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden 40 Minuten
Servings: 6 Portionen
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

Hauptcurry

  • 400 g Schweinebauch in 5 cm große Würfel geschnitten
  • 400 g Schweineschulter fettreich, in 5 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Hang-Lay-Currypaste frisch gestampft
  • 2.5 Liter Wasser während des Schmorens nach und nach hinzufügen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel thailändische dunkle, süße Sojasauce
  • 3 Esslöffel Palmzucker
  • 60 ml Tamarindensaft
  • 4 Zehen in Essig eingelegter Knoblauch leicht angedrückt
  • 2 Esslöffel Hang-Lay-Masala alternativ: Garam Masala
  • 100 g Ingwer in feine Streifen (Julienne) geschnitten
  • 20 Zehen thailändischer Knoblauch geschält; nur die Hälfte der Menge im Vergleich zu normalem Knoblauch verwenden

Hang-Lay-Currypaste

  • 15 große getrocknete rote Chilis entkernt und eingeweicht, bis sie weich sind
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Galgant fein geschnitten
  • 4 Stängel Zitronengras fein geschnitten
  • 30 Zehen thailändischer Knoblauch nur die Hälfte der Menge im Vergleich zu normalem Knoblauch verwenden
  • 6 Schalotten fein geschnitten
  • 2 Teelöffel Garnelenpaste (Kapi)

Zum Servieren

  • gedämpfter Klebreis

Procédé

Currypaste

  • Eingeweichte Chilis mit dem Salz zu einer feinen Paste zerstoßen.
    15 große getrocknete rote Chilis, 1 Teelöffel Salz
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Galgant und Zitronengras zugeben und weiter zerstoßen, bis die Paste glatt ist.
    1 Esslöffel Galgant, 4 Stängel Zitronengras
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste einarbeiten, bis eine homogene Paste entsteht.
    30 Zehen thailändischer Knoblauch, 6 Schalotten, 2 Teelöffel Garnelenpaste (Kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Schweinefleisch

  • Schweinebauch und -schulter abspülen und in 5 cm große Würfel schneiden.
    400 g Schweinebauch, 400 g Schweineschulter
  • Currypaste in einen großen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und gut verrühren.
    1 Tasse Hang-Lay-Currypaste, 2.5 Liter Wasser
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Schweinefleisch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten garen, bis die Oberfläche fest wird.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Nach und nach das restliche Wasser angießen und mit Salz, thailändischer dunkler, süßer Sojasauce, Palmzucker und Tamarindensaft würzen.
    1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel thailändische dunkle, süße Sojasauce, 3 Esslöffel Palmzucker, 60 ml Tamarindensaft
  • Eingelegten Knoblauch, Hang-Lay-Masala, Ingwer und die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen.
    4 Zehen in Essig eingelegter Knoblauch, 2 Esslöffel Hang-Lay-Masala, 100 g Ingwer, 20 Zehen thailändischer Knoblauch
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Bei sehr niedriger Hitze 4 Stunden sanft köcheln lassen und bei Bedarf Wasser nachgießen, bis das Schweinefleisch butterzart ist und sich eine rötliche Fettschicht an der Oberfläche bildet.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Heiß mit gedämpftem Klebreis servieren.
    gedämpfter Klebreis

Notizen

Schonendes Schmoren bei sehr niedriger Hitze ist entscheidend; am nächsten Tag schmeckt das Gericht sogar noch besser, wenn sich die Aromen voll entfaltet und konzentriert haben.

Nährwerte

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
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