Servings: 4 Personen
Calories: 78kcal
Kochutensilien
- 4 Petits bols compatibles avec la cuisson vapeur
Zutaten
- 430 ml Dashi-Brühe
- 3 Eier
- 0.5 Esslöffel Mirin
- 1 Teelöffel helle Sojasauce
- 50 g kleine Garnelen roh, geschält
- 2 Shiitake-Pilze frisch, in dünne Scheiben geschnitten
- einige Mitsuba-Blätter zum Garnieren
Procédé
- Erwärmen Sie die Dashi-Brühe behutsam. Die Flüssigkeit sollte lauwarm sein, aber nicht so heiß, dass das Ei stockt.430 ml Dashi-Brühe
- Bereiten Sie einen Dampfgarer mit sanft köchelndem Wasser vor. Er sollte groß und stabil genug sein, damit die Chawanmushi-Schälchen sicher darin stehen. Vermeiden Sie starkes Kochen, damit der Flan nicht reißt und sich keine Bläschen an der Oberfläche bilden.
- Verquirlen Sie die Brühe mit den Eiern.3 Eier
- Geben Sie Sojasauce und Mirin dazu.0.5 Esslöffel Mirin, 1 Teelöffel helle Sojasauce
- Passieren Sie die Mischung zweimal durch ein feines Sieb. So wird das Ei besonders gleichmäßig eingearbeitet. Andernfalls können kleine Eifäden im Flan zurückbleiben.
- Gießen Sie die Mischung nun in hitzebeständige Schälchen. Da der Chawanmushi darin gegart und auch serviert wird, wählen Sie die Gefäße passend für eine schöne Präsentation.
- Verteilen Sie Garnelen und Shiitake auf die Schälchen.50 g kleine Garnelen, 2 Shiitake-Pilze
- Decken Sie die Schälchen mit etwas Alufolie ab. So tropft kein Kondenswasser vom Deckel des Dampfgarers in den Flan und die Oberfläche bleibt schön glatt.
- Stellen Sie die Schälchen in den Dampfgarer und dämpfen Sie sie etwa 8 Minuten lang. Die Garzeit variiert je nach Gefäß, Tiefe des Flans und Temperatur im Dampfgarer. Prüfen Sie den Gargrad: Die Oberfläche des Flans sollte vollständig gestockt sein.
- Mit Mitsuba garnieren und servieren.einige Mitsuba-Blätter
Notizen
Sie können jede klare Brühe verwenden, die Sie gerade zur Hand haben. Dashi ist die klassische Wahl, aber auch Hühnerbrühe funktioniert sehr gut. Sogar Tomatenwasser eignet sich dafür: einfach pürierte Tomaten abseihen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht. Warum Tomate? Sie steckt voller Umami.
Decken Sie Ihr Schälchen mit etwas Alufolie ab. So tropft kein Kondenswasser vom Deckel des Dampfgarers in den Flan und die Oberfläche bleibt schön glatt.
Nährwerte
Calories: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 430mg | Potassium: 196mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
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