Go Back
–+ servings

Bak Kut Teh – Malaysische Schweinerippchen-Suppe

Rezept drucken Pinner la recette
Pas encore de notes
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: malaysisch
Servings: 4
Calories: 322kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 800 g Schweinerippchen mit Knochen
  • 1 Schweinezunge optional
  • 500 g Schweinedärme optional; am besten Dickdarm, der innen recht fett ist
  • 50 g Knoblauchzehen
  • 3 L Wasser

Trockengewürze

  • 4 Sternanis
  • 20 Gewürznelken
  • 8 g Zimtstangen
  • 6 Teelöffel weiße Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Würzung

Procédé

  • Schweinerippchen, Zunge und Därme in kochendem Wasser blanchieren, bis das Wasser erneut kocht; dann 1 Minute weiterkochen.
    800 g Schweinerippchen, 1 Schweinezunge, 500 g Schweinedärme, 3 L Wasser
    Bak kut teh - Blanchir les côtes de porc, la langue de porc et les intestins de porc dans de l’eau bouillante jusqu’à reprise de l’ébullition, puis prolonger 1 minute.
  • Abgießen und das Fleisch in einen Topf oder Tontopf geben.
    Bak kut teh - Égoutter et transférer les viandes dans une casserole (ou plus traditionnellement, une cocotte en terre cuite).

Garen

  • Die Trockengewürze in einem Beutel verschließen, zusammen mit dem Knoblauch und dem restlichen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
    50 g Knoblauchzehen, 4 Sternanis, 20 Gewürznelken, 8 g Zimtstangen, 6 Teelöffel weiße Pfefferkörner, 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
    Bak kut teh - Ajouter l’assaisonnement pour bak kut teh, l’eau et l’ail, puis porter à ébullition.
  • Auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und 90 Minuten sanft köcheln lassen.
    Bak kut teh - Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 90 minutes.
  • Hitze ausschalten und 30 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
  • Brühe mit Sojasauce abschmecken. Zunge und Därme herausnehmen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren wieder in die Suppe geben.
    1 Esslöffel helle Sojasauce

Notizen

Traditionell isst man Fleisch und Brühe mit Reis oder chinesischen frittierten Teigstangen (Youtiao) und trinkt anschließend Tee, um den Gaumen zu erfrischen.

Nährwerte

Calories: 322kcal | Féculents: 3g | Protein: 44g | Fat: 14g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 134mg | Sodium: 151mg | Potassium: 779mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.03g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !