Préparation

• Nimm das Rindfleisch 30 bis 40 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.
• Halbiere die Brunnenkresse der Länge nach.
  1 botte de cresson
• Schneide den Knoblauch in feine Scheiben und entferne anschließend den Keim.
  3 gousses d’ail
  
• Gib das Öl in eine Pfanne, füge den Knoblauch hinzu und erhitze alles bei sehr niedriger Hitze. Rühre häufig um, damit sich die Scheiben voneinander lösen. Brate den Knoblauch 7 bis 8 Minuten, bis er leicht goldbraun und knusprig ist, und nimm die Knoblauchchips dann heraus.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Nimm die reservierte Ölmenge aus der Pfanne ab und erhitze das übrige Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch 1 bis 1 Minute 30 Sekunden pro Seite scharf an, nimm es heraus, wickle es in Alufolie und halte es warm.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Gieße Sake und Mirin in die Pfanne, bringe beides zum Kochen und lasse den Alkohol verdampfen. Gib die Sojasauce und anschließend die Butter dazu, lasse alles kurz aufkochen und nimm die Sauce vom Herd.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Wische die Pfanne kurz aus. Erhitze das beiseitegestellte Öl, gib den Reis dazu und brate ihn unter Rühren an, bis die Körner schön locker und voneinander getrennt sind. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer, zerdrücke die Hälfte der Knoblauchchips, gib sie zum Reis und mische alles gut durch.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Richte den Reis auf Tellern an. Schneide das Rindfleisch schräg in feine Scheiben, lege es auf den Reis, beträufle es mit der Sauce, bestreue alles mit den restlichen Knoblauchchips und serviere es mit der Brunnenkresse.