Die Hälfte der Schalotten in den Mörser geben und mit dem Stößel zu einem groben Püree zerstoßen.

Dann die restlichen Schalotten sowie Knoblauch, Chili und gegebenenfalls Terasi hinzufügen und jeweils zerstoßen, bis die jeweilige Zutat weitgehend eingearbeitet ist, bevor die nächste dazukommt.

Die fertige Paste sollte etwa die Konsistenz von dickem Porridge haben. Alternativ alle Zutaten in einem kleinen Mixer fein pürieren.

Verwenden Sie Reis vom Vortag, geben Sie ihn in eine Schüssel und lockern Sie die Körner mit den Händen auf.

Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Gewürzpaste zugeben und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren braten, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, damit nichts ansetzt. Wird die Paste zu schnell dunkel, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Reis in den Wok geben und so lange rühren, bis jedes Korn mit der Paste überzogen ist.

Kecap Manis und Sojasauce einrühren. Weiter braten, bis der Reis gleichmäßig gefärbt und vollständig heiß ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Reis auf zwei Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei krönen. Nach Wunsch mit Gurken- und Tomatenscheiben garnieren und mit Röstschalotten bestreuen.

Sofort servieren und etwas Kecap Manis zum Nachwürzen reichen.