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Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Authentisches Massaman-Curry

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Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 5 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Pour la pâte de curry massaman

  • 5 petits piments secs
  • 3 cuillères à soupe d’échalotes émincées
  • 2 cuillères à soupe d’ail thaï émincé
  • 1 cuillère à café de galanga émincé
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle émincée
  • 2 clous de girofle grillés
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
  • 1 cuillère à café de cumin grillé
  • 5 grains de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes

Pour le curry

  • 600 g de hauts de cuisse de poulet
  • 460 ml de lait de coco divisé en 2 portions (une pour le lait de coco léger, une ajoutée ensuite)
  • 230 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’huile de son de riz divisée
  • 150 g de petites pommes de terre
  • 120 g d’oignons petits, ou coupés en morceaux
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 3 feuilles de laurier
  • 8 gousses de cardamome grillées
  • 1 bâton de cannelle

Pour l’assaisonnement

  • 2,5 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 3 cuillères à soupe de jus de tamarin
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange sans sucre

Procédé

Pâte de curry

  • Die getrockneten Chilischoten in Wasser einweichen, anschließend längs aufschlitzen, entkernen und rösten. Beiseitestellen.
    5 petits piments secs
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras jeweils separat rösten.
    3 cuillères à soupe d’échalotes, 2 cuillères à soupe d’ail thaï, 1 cuillère à café de galanga, 1 cuillère à soupe de citronnelle
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Die Garnelenpaste in ein Bananenblatt oder in Alufolie wickeln und grillen oder in der Pfanne anrösten, bis sie duftet.
    1 cuillère à café de pâte de crevettes
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Gewürznelken, Koriandersamen, Kreuzkümmel und weiße Pfefferkörner zu einem feinen Pulver zerstoßen.
    2 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 5 grains de poivre blanc
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Die Chilischoten grob zerstoßen.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras hinzufügen und weiter zerstoßen.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Die gemahlenen Gewürze und die Garnelenpaste hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préparer la base du curry

  • Mélanger une portion de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger, puis porter à légère ébullition et baisser le feu pour maintenir un frémissement doux.
    460 ml de lait de coco, 230 ml d’eau
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.
    600 g de hauts de cuisse de poulet
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Saisir le poulet et cuire la pâte

  • Faire chauffer la moitié de l’huile de son de riz dans une poêle, faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi, puis transférer le poulet dans la casserole et laisser mijoter doucement.
    4 cuillères à soupe d’huile de son de riz
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Ajouter l’huile restante dans la poêle, faire revenir la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée, puis ajouter progressivement le reste de lait de coco et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Mijoter le curry

  • Verser la pâte de curry cuite dans la casserole contenant le poulet, ajouter les pommes de terre, les oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle, puis laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.
    150 g de petites pommes de terre, 120 g d’oignons, 4 cuillères à soupe de cacahuètes, 3 feuilles de laurier, 8 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Assaisonner et servir

  • Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
    2,5 cuillères à soupe de sucre de palme, 3 cuillères à soupe de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de jus de tamarin, 3 cuillères à soupe de jus d’orange
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Servir bien chaud.
    Curry massaman - Servir.

Notizen

  • Für eine besonders feine Paste einen schweren Mörser oder einen kleinen Mixer verwenden und bei Bedarf einen Schuss Kokosmilch hinzufügen.
  • Aufgewärmt schmeckt das Curry am nächsten Tag oft noch besser: Während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen besonders schön.
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