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boeuf rendang sur fond de bois

Authentisches indonesisches Rendang mit Rindfleisch

Rezept drucken Pinner la recette
4.91/5 (21)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Servings: 4 Personen
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 700 g Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulter, Suppenfleisch, Rindfleisch für Boeuf Bourguignon oder Carbonnade)
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat
  • 1 Teelöffel Salz
  • 100 g Kokosraspeln für das Kerisik
  • 6 Blätter Kaffirlimette in Stücke gerissen
  • Fischsauce optional, zum Abschmecken

Rendang-Paste

  • 10 g Chilischoten getrocknet
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 4 Schalotten fein geschnitten
  • 1 Stängel Zitronengras fein gehackt
  • 5 cm Galgant gehackt
  • 5 cm Ingwer gehackt
  • 8 Gewürznelken
  • 5 Kapseln grüner Kardamom
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Sternanis

Procédé

Für das Kerisik

  • Röste die Kokosraspeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter ständigem Rühren, bis sie dunkelbraun sind.
    100 g Kokosraspeln
    noix de coco grillée
  • Zerstoße die gerösteten Kokosraspeln im Mörser mit dem Stößel oder mixe sie im Standmixer, bis eine ölige Paste entsteht. Gib bei Bedarf etwas Kokosöl dazu.
    kerisik réalisé au mortier

Für die Paste

  • Mahle die getrockneten Chilischoten und die Gewürze im Standmixer sehr fein.
    10 g Chilischoten, 8 Gewürznelken, 5 Kapseln grüner Kardamom, 2 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Sternanis
    broyage épices
  • Gib Galgant, Ingwer, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch dazu.
    6 Zehen Knoblauch, 4 Schalotten, 5 cm Galgant, 5 cm Ingwer, 1 Stängel Zitronengras
    broyage pâte
  • Mixe alles zu einer glatten Paste und füge bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
    pâte finie

Für das Curry

  • Bringe die Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen.
    500 ml Kokosmilch
    lait de coco casserole
  • Gib die Rendang-Paste dazu und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und sich das Kokosöl von der Paste zu trennen beginnt.
    pâte ajoutée
  • Gib das Rindfleisch dazu und vermenge es gründlich mit der Paste.
    700 g Rindfleisch
    boeuf ajouté
  • Gieße die restliche Kokosmilch an und löse dabei eventuell am Topfboden haftende Currypaste.
  • Rühre Kerisik, Tamarindenkonzentrat und Salz ein.
    2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat, 1 Teelöffel Salz
    kerisik rajouté
  • Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Rendang zugedeckt 2 bis 3 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, bis das Rindfleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
    après mijotage
  • Gib die Kaffirlimettenblätter dazu und lasse alles weitere 10 Minuten köcheln.
    6 Blätter Kaffirlimette
    kaffir rajouté
  • Schmecke das Rendang ab und würze bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Fischsauce nach.
    Fischsauce
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • Serviere es mit weißem Reis oder Klebreis.

Notizen

Am nächsten und auch am übernächsten Tag entwickeln sich die Aromen dieses indonesischen Rindfleischcurrys noch weiter und werden intensiver. Im Topf bei mittlerer Hitze aufgewärmt schmeckt es einfach himmlisch.

Nährwerte

Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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