Zubereitung

• Garen Sie den Reis mit Wasser, Sake und Kombu.
  600 g Reis, 720 g Wasser, 2 Esslöffel Sake, 1 Stück Kombu
  
• Geben Sie, sobald der Reis gar ist, das Sushi-Su dazu und mischen Sie alles zu Sushi-Meshi.
  6 Esslöffel Reisessig, 5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz
  
• Weichen Sie die Shiitake in lauwarmem Wasser ein, entfernen Sie die Stiele und garen Sie sie anschließend mit der angegebenen Menge Mirin, Zucker und dunkler Sojasauce.
  30 g Shiitake, 2 Esslöffel Mirin, 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
  
• Schneiden Sie einen Teil der Shiitake für die Dekoration in feine Scheiben.
• Schneiden Sie die restlichen Shiitake zum Unterheben in den Sushi-Meshi in etwa 5 mm große Würfel.
  
• Weichen Sie den Kōya-Dōfu in lauwarmem Wasser ein, spülen Sie ihn mehrmals ab, bis das Wasser klar bleibt, und drücken Sie ihn anschließend kräftig aus.
  2 Stück Kōya-Dōfu
• Schneiden Sie den Kōya-Dōfu in etwa 5 mm große Würfel und lassen Sie ihn mit Dashi, Zucker, Mirin und Usukuchi-Sojasauce sanft köcheln.
  200 ml Dashi, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mirin, 1 Esslöffel Usukuchi-Sojasauce
• Reiben Sie den Kanpyō mit Salz ein und kochen Sie ihn anschließend in heißem Wasser, bis er wieder weich ist.
  30 g Kanpyō, Salz
• Schneiden Sie den Kanpyō in etwa 5 mm große Würfel und lassen Sie ihn anschließend mit Dashi, Zucker, Mirin und heller Sojasauce sanft köcheln.
  150 ml Dashi, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Mirin, 0.5 Esslöffel helle Sojasauce
• Heben Sie die gewürfelten Shiitake, den Kōya-Dōfu und den Kanpyō unter den Sushi-Meshi.
  
• Decken Sie den Reis mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
• Entfernen Sie den Darm der Garnelen, stecken Sie sie auf Spieße, damit sie gerade bleiben, und garen Sie sie anschließend in kochendem Salzwasser.
  10 Garnelen
• Lassen Sie die Garnelen abkühlen, schälen Sie sie, halbieren Sie sie der Länge nach und marinieren Sie sie anschließend in Reisessig, Zucker und Dashi.
  1 Esslöffel Reisessig, 0.5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Dashi
  
• Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel auf, geben Sie eine Prise Salz dazu und verquirlen Sie alles gründlich.
  8 Eier
  
• Streichen Sie die Eier durch ein Sieb, backen Sie daraus dünne Omeletts und schneiden Sie diese in feine Streifen.
  
• Schneiden Sie Thunfisch und Oktopus in mundgerechte Stücke.
  Thunfisch, Oktopus
  
• Richten Sie den gemischten Reis auf einer Platte an, verteilen Sie die Eierstreifen darauf und garnieren Sie alles mit Garnelen, Thunfisch, Oktopus, eingelegter Lotuswurzel, eingelegtem jungem Ingwer und Ito-Nori.
  Lotuswurzel, junger Ingwer, Ito-Nori