Bringe in einem Topf bei mittlerer Hitze 1,9 L Wasser zum Kochen und gib die Rinderbrust hinein.

Koche das Fleisch 8 bis 10 Minuten und schöpfe dabei den Schaum ab. Gieße es anschließend ab, entsorge die Kochflüssigkeit und spüle Fleisch und Topf gründlich ab.

Gib das Fleisch zurück in den sauberen Topf, füge 1,4 L kaltes Wasser hinzu, bringe alles zum Kochen und schäume so lange ab, bis die Flüssigkeit klar ist.

Gib Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 1 Esslöffel Salz dazu.

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass alles 2 bis 2 h 30 sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist. Hebe das Fleisch mit einer Schaumkelle heraus und halte die Brühe bei niedriger Hitze warm (240 ml für das Asado beiseitestellen).

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an, bis sie weich und aromatisch sind.

Füge das Rindfleisch hinzu und brate es 2 bis 3 Minuten, bis es leicht Farbe annimmt.

Bringe alles unter Rühren sanft zum Köcheln, damit das Fleisch rundum überzogen wird. Lass die Sauce 8 bis 10 Minuten einkochen und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Lockere den kalten Reis in einer Schüssel auf, sodass sich die Körner voneinander lösen.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn unter Rühren goldbraun. Hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus und lass ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Entferne überschüssiges Öl und lass etwa 1 bis 2 Esslöffel in der Pfanne. Erhöhe die Hitze stark, gib den Reis hinein und brate ihn in kurzen Intervallen an: etwa 45 Sekunden flach in der Pfanne liegen lassen, dann umrühren. Wiederhole das, bis der Reis richtig heiß ist. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Fülle die Brühe in Schalen und garniere sie mit Frühlingszwiebeln. Serviere den Knoblauch-Bratreis und das Beef Asado sehr heiß, mit der Brühe separat dazu.