Authentische vietnamesische Sommerrollen

rouleaux de printemps sur assiette blanche

Authentische vietnamesische Sommerrollen

Leichte, erfrischende Sommerrollen mit Garnelen und einer cremigen Erdnusssauce. In jeder Rolle vereinen sich knackiges Gemüse, zarte Reisnudeln, saftige Garnelen und duftige Kräuter zu einem wahren Geschmackserlebnis.

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4.79/5 (60)

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 5

Gesamtzeit: 35

Gericht: Vorspeise, Vorspeise

Küche: vietnamesisch, vietnamesisch

Servings: rouleaux

Calories: 177kcal

Author: Marc Winer

Zutaten

Saté-Erdnuss-Dip

120 ml Hoisin-Sauce
60 ml Erdnussbutter
60 ml Wasser
15 ml Reisessig
10 g geröstete, grob gehackte Erdnüsse

Sommerrollen mit Garnelen

170 g Reisvermicelli
265 g rosa Garnelen 16–20 Stück
10 Blätter rundes Reispapier
10 Blätter Salatblätter Stiele entfernt, längs halbiert
60 g Karotten fein geraspelt
75 g Rotkohl fein gehobelt
45 g Sojasprossen
20 Blätter Minzblätter
2 g Korianderblätter

Procédé

Saté-Erdnuss-Dip

Alle Zutaten in einer Schüssel glatt verrühren; für eine flüssigere Konsistenz nach Belieben zusätzliches Wasser einarbeiten.
120 ml Hoisin-Sauce, 60 ml Erdnussbutter, 60 ml Wasser, 15 ml Reisessig, 10 g geröstete, grob gehackte Erdnüsse
In eine kleine Servierschale umfüllen und mit etwas gehackten Erdnüssen bestreuen.

Sommerrollen mit Garnelen

In einem mittelgroßen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen. Die Reisvermicelli einstreuen und 4–6 Minuten bzw. nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
170 g Reisvermicelli
Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Das Kochwasser nicht wegschütten.
Das Kochwasser erneut aufkochen, Garnelen zugeben und 1–1½ Minuten garen, bis sie rosa und durchgegart sind.
265 g rosa Garnelen
Garnelen sofort herausheben, abtropfen lassen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Sobald sie kalt sind, ggf. schälen und der Länge nach halbieren. Beiseitelegen.
Eine Tarteform oder flache Schüssel mit kaltem Wasser füllen – sie sollte groß genug sein, damit ein Reispapierblatt vollständig eintauchen kann.
Ein feuchtes Küchentuch auf ein Schneidebrett legen. Ein Blatt Reispapier 15–20 Sekunden in das Wasser tauchen.
10 Blätter rundes Reispapier
Herausnehmen, überschüssiges Wasser abschütteln und flach auf das Tuch legen. Es wirkt zunächst noch fest, wird aber geschmeidig, während Sie die Rolle füllen.
Ein Salatblatt auf das untere Drittel legen. Darauf 2–3 EL Vermicelli, je 1 EL Karotten und Rotkohl sowie ein paar Sojasprossen verteilen.
10 Blätter Salatblätter, 60 g Karotten, 75 g Rotkohl, 45 g Sojasprossen
Das Reispapier bis zur Hälfte straff aufrollen, dann die Seiten wie einen Umschlag einschlagen.
Zwei Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach unten entlang der Falz platzieren. Koriander- und Minzblätter danebenlegen und die Rolle fest zu Ende rollen.
20 Blätter Minzblätter, 2 g Korianderblätter
Mit den übrigen Zutaten ebenso verfahren. Die fertigen Rollen mit der Nahtseite nach unten ablegen und bis zum Servieren mit dem Erdnuss-Dip frisch genießen.

Notizen

Verwenden Sie einfach das Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben – probieren Sie doch einmal vietnamesisches eingelegtes Gemüse als Füllung!

Werden die Blätter zu klebrig, benetzen Sie Ihre Finger mit Wasser und lösen die Stellen behutsam voneinander.

Nach dem Eintauchen fühlt sich das Blatt zuerst noch etwas steif an. Weichen Sie es dennoch nicht länger als 20 Sekunden ein – sonst wird die Stärke zu klebrig und das Papier reißt leichter.

Nährwerte

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