• Reis, Urad-Dal und Bockshornkleesamen getrennt 3- bis 4-mal abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
  1.6 kg Rundkornreis, 400 g weißer Urad-Dal, 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
• Den Reis 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  
• Urad-Dal und Bockshornkleesamen 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  
• Zuerst den eingeweichten Urad-Dal und die Bockshornkleesamen in einen Grinder oder Mixer geben.
  
• Das Eiswasser nach und nach zugeben, damit die Masse beim Mixen kühl bleibt.
  Eiswasser
• So lange mahlen, bis eine sehr schaumige, leichte und luftige Masse entsteht.
• Anschließend den eingeweichten Reis hinzufügen.
  
• Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben und mahlen, bis die Konsistenz etwas feiner ist als Grieß.
  
• Die Urad-Dal-Masse und die Reismasse in eine große Schüssel geben.
• Nach Geschmack salzen.
  Salz
• Etwa 5 Minuten gründlich mit den Händen vermischen, ohne die Luftigkeit der Masse zu verlieren.
• Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 8 bis 10 Stunden fermentieren lassen, bis die Masse ihr Volumen fast verdoppelt hat.
  

Dämpfen

• Den fermentierten Teig in Idli-Formen füllen.
  
• 10 bis 12 Minuten dämpfen.
  
• Die Idlis schön heiß servieren.