Servings: 2 Portionen
Zutaten
Gurke
- 1 Gurke japanisch (Kyuri)
- 0.25 TL Salz
Wakame
- 2 g Wakame getrocknet, oder 20 g gesalzene Wakame
Würzsauce
- 1 EL Reisessig
- 0.5 EL Zucker
- 1 TL Sojasauce
Procédé
Gurke
- Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.1 Gurke
- Die Scheiben in eine Schüssel geben.
- Mit Salz bestreuen und vermischen, sodass die Scheiben rundum davon überzogen sind.0.25 TL Salz
- Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Gurke weich ist und Wasser abgegeben hat.
- Die Gurke mit der Hand kräftig ausdrücken, um das Wasser herauszupressen: Wird sie ausgedrückt, bevor sie weich ist, bricht sie und verliert ihre Form.
Wakame
- Die getrocknete Wakame etwa 5 Minuten in Wasser einweichen.2 g Wakame
- Gesalzene Wakame kurz abspülen.
- Dann 5 bis 10 Minuten in reichlich Wasser einweichen, um sie zu entsalzen.
- Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Wakame ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
Würzsauce
- Gurke und Wakame in eine Schüssel geben.
- Reisessig, Zucker und Sojasauce hinzufügen.1 EL Reisessig, 0.5 EL Zucker, 1 TL Sojasauce
- Vermischen.
Notizen
Die japanische Gurke ist schlank, dünnschalig und fast kernlos; sie wiegt etwa 100 g. Ersatzweise eignet sich eine Minigurke (libanesischer Typ) gut; bei einer europäischen Salatgurke etwa 100 g davon verwenden und die Kerne entfernen. Die Scheiben 1 bis 2 mm dick schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel, damit sie gleichmäßig werden.
Varianten: Schräg geschnittene Scheiben von gekochtem Oktopus kommen mit derselben Würzsauce zur Gurke dazu; etwas Ingwer in feinen Streifen oder fein geschnittenes Shiso, zum Schluss daraufgegeben, sorgt für Frische. Auch gekochte Garnelen oder Surimi-Stäbchen (Kani) sind üblich.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!