Servings: 3 Portionen
Zutaten
Marinade für das Hähnchen
- 225 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 TL helle Sojasauce
- 0.5 TL Zucker
- 1 EL Wasser
Sauce
- 2.5 EL Austernsauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Kristallzucker
- 1 EL Wasser
Gebratene Nudeln
- 450 g breite Reisnudeln frisch (Sen Yai)
- 2 EL Pflanzenöl
- 5 Zehen Knoblauch, grob gehackt
- 2 thailändische Vogelaugenchilis, entkernt und gehackt
- 1 Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
- 3 Stängel chinesischer Brokkoli (Kai-Lan), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 10 g Blätter vom Heiligen Basilikum, oder Thai-Basilikum
Procédé
Marinade für das Hähnchen
- Hähnchen, helle Sojasauce, Zucker und Wasser in eine Schüssel geben.225 g Hähnchenoberschenkel, 2 TL helle Sojasauce, 0.5 TL Zucker, 1 EL Wasser
- Gut vermischen, damit das Hähnchen rundum überzogen ist.
- 15 Minuten marinieren lassen.
Sauce
- Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser in eine kleine Schüssel geben.2.5 EL Austernsauce, 2 EL helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 1 EL Kristallzucker, 1 EL Wasser
- Verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Beiseitestellen.
Gebratene Nudeln
- Die frischen Nudeln vorsichtig voneinander lösen.450 g breite Reisnudeln
- Wenn sie sich schwer trennen lassen oder etwas trocken sind, in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie geschmeidiger werden.
- Getrocknete Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Knoblauch und Chilis im Mörser zu einer Paste zerstoßen oder in der Küchenmaschine mixen.5 Zehen Knoblauch,, 2 thailändische Vogelaugenchilis,
- Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.2 EL Pflanzenöl
- Sobald der Wok heiß ist, das marinierte Hähnchen hineingeben und in einer einzigen Schicht verteilen.
- Von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, bis es gar ist.
- Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Öl im selben Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Sobald der Wok heiß ist, die Knoblauch-Chili-Paste hineingeben und etwa 10 Sekunden anbraten, bis sie duftet.
- Die Schalotte dazugeben und 1 Minute anbraten.1 Schalotte,
- Den chinesischen Brokkoli und die Karotte dazugeben.3 Stängel chinesischer Brokkoli, 1 Karotte,
- Etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie etwas weicher sind.
- Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Nudeln und die Sauce in den Wok geben.
- Vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gut mit der Sauce überzogen sind.
- Die Nudeln im Wok verteilen und 30 Sekunden ohne Rühren liegen lassen, damit sie am Boden leicht anrösten.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- Das Hähnchen und das Gemüse wieder in den Wok geben.
- Das Basilikum dazugeben.10 g Blätter vom Heiligen Basilikum,
- Alles vorsichtig vermengen, ohne die Nudeln zu zerbrechen.
- Sofort servieren.
Notizen
Die Nudeln: Frische breite Reisnudeln gibt es im Kühlregal von Asialäden. Am Tag der Zubereitung kaufen und vor dem Garen vorsichtig voneinander lösen. Ersatzweise eignen sich auch getrocknete breite Reisnudeln.
Heiliges Basilikum (Kra Pao) mit seinem pfeffrigen Geschmack ist in Thailand das Basilikum für dieses Gericht. Thai-Basilikum (Horapa) mit violettem Stiel und anisartigem Geschmack ist in Europa leichter in Asialäden zu finden und dient als Ersatz.
Werden Knoblauch und Chili im Mörser zerstoßen, setzen sie mehr von ihren aromatischen Ölen frei, die dem ganzen Gericht Aroma verleihen. Wird das Hähnchen separat gegart, lässt sich der Garpunkt kontrollieren, ohne dass es austrocknet. Lässt man die Nudeln am Boden des Woks anrösten, bekommen sie einen karamellisierten, rauchigen Geschmack.
Auf einem Haushaltsherd wird der Wok weniger heiß als im Restaurant: nicht zu viel auf einmal hineingeben und bei doppelter Menge in zwei Durchgängen garen.
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