Zutaten
Zutaten für die Marinade
- 2 Zwiebeln gehackt
- 1 Kräuterbündel
- 2 Gewürznelken
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Karotten in dünne Scheiben geschnitten
- 600 ml Rotwein
Zutaten für die Terrine
- 1 kg Fasan
- 700 g Schweinekehle
- 300 g Bauchspeck
- 3 Teelöffel grobes Salz
Procédé
- Entbeinen Sie den Fasan vollständig und schneiden Sie das Fleisch in Würfel, wobei Sie einige schöne Filetstreifen beiseitelegen.
- Schneiden Sie auch den Bauchspeck in Würfel.
- Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie die Zwiebeln, das Kräuterbündel, die Gewürznelken, den Madagaskar-Pfeffer, die Karotten und den Rotwein vermischen.
- Lassen Sie den Fasan mindestens 12 Stunden in dieser Mischung marinieren.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
- Hacken Sie das Fasanen- und Schweinefleisch (mit der Marinade), mit Ausnahme der beiseitegelegten Filetstreifen.
- Vermischen Sie das gehackte Fleisch mit dem groben Salz.
- Legen Sie eine Terrinenform mit einer Schicht Speckscheiben aus.
- Legen Sie die Fasanenfiletstreifen in die Mitte.
- Füllen Sie die Terrine mit der Hackfleischfarce und drücken Sie sie gut fest.
- Decken Sie alles mit Speckscheiben ab.
- Setzen Sie den Deckel auf die Terrine und garen Sie sie 1 Stunde im Ofen.
- Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie die Terrine weitere 30 Minuten.
- Lassen Sie die Terrine vor dem Servieren abkühlen.
Notizen
Das Hacken des Fleisches: Vermischen Sie das gehackte Fleisch gründlich, damit eine gleichmäßige Farce entsteht. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, um sich diesen Schritt zu erleichtern.
Das Würzen: Probieren Sie die Farce ruhig vor dem Garen, um die Würze bei Bedarf anzupassen. Salz und Gewürze sollten gut dosiert sein, damit sie den Geschmack hervorheben, ohne ihn zu überdecken.
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