Schneiden Sie die Schweineschulter und den Schweinebauch gemäß den Empfehlungen für Ihren Fleischwolf in Streifen

Drehen Sie das gesamte Fleisch durch den Fleischwolf

Geben Sie Salz, Pfeffer, Zucker, Alkohol und Knoblauch zum gewolften Fleisch

Kneten Sie die Fleischmasse durch, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen

Geben Sie am nächsten Tag das Eiweiß hinzu und kneten Sie die Masse erneut durch

Füllen Sie die Würste in die Rinderdärme ab

Lassen Sie die Würste 48 Stunden an einem kühlen Ort abtropfen

Räuchern Sie die Würste mit einer Mischung aus Buchen- und Wildkirschenholz, bis die gewünschte Färbung erreicht ist

Bereiten Sie aus einer mit 2 Gewürznelken gespickten Zwiebel, drei Scheiben frischem Ingwer, einer Karotte, einer weißen Rübe, dem weißen Teil einer Lauchstange und einem Zweig Thymian eine Gemüsebrühe zu

Garen Sie die Würste 45 Minuten lang bei 85 °C in der Brühe

Servieren Sie die geräucherten und gegarten Würste nach Belieben