Die Därme am Vortag in Wasser einweichen.

Das Fleisch sorgfältig putzen und dabei alle kleinen Knochen, Knorpel und Sehnen entfernen, dann in Streifen schneiden, damit es sich leichter durch den Fleischwolf drehen lässt. Kalt stellen.

Für die Würzmischung Salz, Pfeffer, Kümmel oder Kreuzkümmel, Zucker, Salpeter, Koriander, Muskatnuss und den durchgepressten Knoblauch oder das Knoblauchpulver mischen, dann den Wein separat in ein Glas geben. Beiseitestellen.

Das Fleisch durch die 4,5-mm-Lochscheibe in eine Schüssel drehen, dabei Rind und Schwein abwechseln.

Die Gewürze über das gewolfte Fleisch streuen und kräftig mischen, bis eine homogene Wurstmasse entsteht. Zum Schluss den Wein zugeben und nochmals mischen, damit die Masse schön homogen und klebrig wird.

Den Wurstfüller befüllen und die Masse dabei gut festdrücken, damit keine Luftblasen entstehen.

Behutsam und schön prall in die Därme füllen, dann Portionen von 20 cm abteilen.

Nach dem Füllen die Landjäger paarweise abschneiden und vor dem Räuchern zwei Tage zum Trocknen aufhängen.

Am Räuchertag in den Räucherofen hängen und 8 Stunden bei schwachem Zug kalt räuchern.

Am nächsten Tag die Landjäger flach hinlegen und einen Tag lang zwischen zwei Brettern pressen, damit sie ihre typische, leicht vierkantige Form erhalten.