Servings: 15 Gläser
Calories: 1545kcal
Zutaten
- 4 kg Schweinefleisch
- 1.2 kg Schweinekehle
- 1.8 kg Schweinebauch
- 1 kg Schweineleber
- 2 Zwiebeln 300 g für zwei Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen 25 g für 4 Knoblauchzehen
- 4 Eier
- 10 cl Cognac
- 64 g grobes Meersalz 16 g/kg Fleisch
- 12 g schwarzer Pfeffer 3 g/kg
- 6 g Vier-Gewürze-Mischung 1,5 g/kg
Procédé
- Alle Fleischsorten hacken und in einer großen Schüssel vermischen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein gehackt hinzufügen.
- Die verquirlten Eier untermischen.
- Den Cognac in die Masse gießen.
- Das grobe Meersalz, den schwarzen Pfeffer und die Vier-Gewürze-Mischung hinzufügen.
- Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Vakuumverpackt 15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Einkochen
- Die sauberen Einmachgläser mit der rohen Masse füllen. (zuvor mit kochendem Wasser ausgespült)
- Dichtungsring oder Deckel auf die Gläser setzen, die Ränder abwischen und die Gläser verschließen.
- Die Gläser in einen auf 100 °C eingestellten Einkochautomaten stellen und 3 Stunden einkochen.
- Alternativ können die Gläser in einen mit Wasser gefüllten Schmortopf gestellt und zugedeckt ebenso lange gekocht werden.
Notizen
Das Fleisch gut hacken: Für eine angenehme Textur sollten Sie darauf achten, das Fleisch gleichmäßig zu hacken.
Ruhen lassen: Unterschätzen Sie die Ruhezeit im Kühlschrank nicht. So können sich die Aromen gut verbinden und entfalten.
Nährwerte
Calories: 1545kcal | Féculents: 4g | Protein: 90g | Fat: 127g | Saturated Fat: 46g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 57g | Graisses trans: 0.005g | Cholesterol: 573mg | Sodium: 1956mg | Potassium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 69mg | Iron: 19mg
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