Servings: 10 Merguez
Calories: 210kcal
Zutaten
- 500 g mageres Rindfleisch
- 500 g fettes Lammfleisch
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlene Fenchelsamen kann verdoppelt werden
- 1 Esslöffel Harissa vorzugsweise Harissa Samia (liefert zusätzlich Salz), kann verdoppelt werden
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
- Lammsaitling 22-24
Procédé
- Rind- und Lammfleisch hacken.
- Das Hackfleisch mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer, gemahlenen Fenchelsamen und Harissa vermischen.
- Das Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
- Die Wurstmasse vor dem Füllen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Masse in den Lammsaitling füllen.
- Die Merguez 36 Stunden lang hängend im Kühlschrank trocknen lassen.
- Die Merguez auf dem Grill oder in der Pfanne garen.
Notizen
Nicht zu lange garen, damit sie zart und saftig bleiben.
Die Harissa Samia, die es im kleinen 100-g-Glas gibt, ist dafür perfekt geeignet. Ihr Geschmack entspricht ganz dem einer traditionellen hausgemachten tunesischen Harissa. Enthalten sind nur getrocknete, zerstoßene Chilis, Salz und ziemlich viel Knoblauch.
Nährwerte
Calories: 210kcal | Féculents: 1g | Protein: 15g | Fat: 16g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 56mg | Sodium: 464mg | Potassium: 248mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 22mg | Iron: 2mg
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