Servings: 1.5 Kilo Chorizo (ungefähr)
Calories: 4326kcal
Kochutensilien
- Fleischwolf
Zutaten
- 1150 g Schweinegulasch
- 500 g Schweinebauch
- 50 g Paprikapulver
- 3 Knoblauchzehen
- 7 g schwarzer Pfeffer ganze Körner
- 5 g scharfer Chili
- 4 g Kreuzkümmel
- 5 g Oregano
- 5 Blätter Lorbeer
- 3 Zweige Thymian
- 35 g Salz
- Schweinedärme Kaliber 30
Procédé
- Die Därme in einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Stunde einweichen.
- Das Fleisch in Stücke schneiden, die Schwarte vom Bauch entfernen und Knorpel- oder Knochenstücke herauslösen.
- In eine Schüssel geben.
- Alle Gewürze mit dem Salz und dem Pfeffer sehr fein mixen. Zum Fleisch geben und alles vermengen, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist.
- Das Fleisch mit einem Fleischwolf und einer 8er-Lochscheibe durchdrehen.
- Einen Darm auf das Wurstfüllrohr (19 mm) aufziehen, das Ende des Darms verknoten und dann das Fleisch hineinpressen. Dabei den Darm mit der Hand festhalten, damit der Durchmesser gleichmäßig bleibt.
- Mindestens 3 Wochen an einem feuchten Ort (Luftfeuchtigkeit 70 %, Temperatur um 12 °C) trocknen lassen.
Nährwerte
Calories: 4326kcal | Féculents: 44g | Protein: 272g | Fat: 339g | Saturated Fat: 121g | Polyunsaturated Fat: 40g | Monounsaturated Fat: 154g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 1050mg | Sodium: 14519mg | Potassium: 6272mg | Fiber: 23g | Sugar: 6g | Vitamin A: 25209IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 516mg | Iron: 35mg
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