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Houmous - En-tete

Hausgemachter Hummus

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4.93/5 (13)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Fingerfood
Küche: nahöstlich
Servings: 4 Personen
Author: Marc Winer

Zutaten

Kichererbsen einweichen

  • 200 g Kichererbsen getrocknet
  • 1 TL Natron

Hummus mixen

  • 2 Zehen Knoblauch frisch
  • 60 ml Zitronensaft frisch
  • 0.5 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Meersalz
  • 120 g Tahini im Glas gut umgerührt
  • 180 ml Wasser kalt

Anrichten und Servieren

  • 2 EL Olivenöl nativ extra
  • 0.25 TL Paprikapulver (optional)
  • 1 EL Petersilie frisch, gehackt (optional)
  • Einige Kichererbsen gegart, ganz (optional)
  • arabisches Fladenbrot warm

Procédé

Kichererbsen einweichen

  • Die getrockneten Kichererbsen auf einem Teller oder einem Tablett ausbreiten.
    200 g Kichererbsen
  • Steinchen, beschädigte Kichererbsen und Verunreinigungen entfernen.
  • Die Kichererbsen unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
    Houmous - Rincer soigneusement les pois chiches sous l'eau froide.
  • Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, da sie beim Einweichen deutlich an Volumen zunehmen, und großzügig mit Wasser bedecken.
    Houmous - Mettre les pois chiches dans un grand saladier, car leur volume augmente nettement au trempage, et les couvrir largement d'eau.
  • Das Natron hinzufügen, das die Kichererbsen und ihre Haut weicher macht.
    1 TL Natron
  • 6 bis 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
  • Am Ende der Einweichzeit sind die Kichererbsen deutlich aufgequollen und geben unter Fingerdruck leichter nach.
    Houmous - En fin de trempage, les grains ont nettement gonflé et cèdent plus facilement sous la pression des doigts.

Kichererbsen kochen

  • Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und mehrmals mit klarem Wasser abspülen, um das Einweichwasser und Natronreste zu entfernen.
    Houmous - Égoutter les pois chiches trempés et les rincer plusieurs fois à l'eau claire, pour éliminer l'eau de trempage et les restes de bicarbonate.
  • Die Kichererbsen in einen großen Topf geben und mehrere Zentimeter hoch mit frischem Wasser bedecken.
    Houmous - Les transférer dans une grande casserole et les couvrir de plusieurs centimètres d'eau fraîche.
  • Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass alles sanft und gleichmäßig köchelt.
  • Den Schaum, der sich zu Beginn des Kochens an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
    Houmous - Écumer la mousse qui se forme à la surface en début de cuisson.
  • Weiterkochen, bis die Kichererbsen sehr weich sind, weicher als für einen Salat: Eine richtig gegarte Kichererbse lässt sich zwischen zwei Fingern ohne Widerstand fast vollständig zerdrücken.
    Houmous - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres, plus que pour une salade : un grain à point s'écrase presque entièrement entre deux doigts, sans résistance.
  • Während des Kochens den Wasserstand im Auge behalten und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit die Kichererbsen bedeckt bleiben.
  • Die Garzeit hängt von Alter und Sorte der Kichererbsen ab: Maßgeblich ist die Weichheit, nicht allein die Zeit.
  • Die Kichererbsen abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen, mit dem sich später die Konsistenz korrigieren lässt.
  • Die Kichererbsen leicht reiben oder sanft abspülen, um möglichst viele gelöste Häutchen zu entfernen.
    Houmous - Frotter les grains ou les rincer doucement pour retirer le plus possible de peaux détachées.
  • Das Entfernen der Häutchen ist optional, sorgt aber für eine glattere Konsistenz.

Hummus mixen

  • Die noch lauwarmen Kichererbsen in den Behälter der Küchenmaschine geben: Lauwarm verbinden sie sich viel besser mit dem Tahini und der Zitrone.
    Houmous - Mettre les pois chiches encore tièdes dans le bol du robot : tièdes, ils se lient beaucoup mieux au tahini et au citron.
  • Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.
    2 Zehen Knoblauch, 60 ml Zitronensaft, 0.5 TL Kreuzkümmel, 1 TL Meersalz
    Houmous - Ajouter l'ail, le jus de citron, le cumin et le sel.
  • Zu einer groben, gleichmäßigen Paste mixen.
  • Während des Mixens die Wände des Behälters abschaben, damit alle Kichererbsen gleichmäßig verarbeitet werden.
  • Das Tahini hinzufügen und erneut mixen.
    120 g Tahini
    Houmous - Ajouter le tahini et mixer de nouveau.
  • Die Mischung kann kurzzeitig eindicken, wenn das Tahini auf Zitrone und Kichererbsen trifft: Das ist normal.
  • Die Küchenmaschine laufen lassen und das kalte Wasser nach und nach zugießen, nie auf einmal.
    180 ml Wasser
    Houmous - Laisser le robot tourner et verser l'eau froide progressivement, jamais en une seule fois.
  • Weitermixen, bis der Hummus hell, glatt, luftig und mit dem Löffel leicht zu verstreichen ist.
    Houmous - Continuer à mixer jusqu'à ce que le houmous soit clair, lisse, léger et facile à étaler à la cuillère.
  • Sorgfältig abschmecken und dann anpassen: Zitronensaft, wenn es an Frische fehlt, Salz, wenn der Geschmack fade ist, Tahini, wenn das Sesamaroma zu schwach ist, etwas kaltes Wasser, wenn die Konsistenz zu dick ist.
  • Nach dem Anpassen noch ein bis zwei Minuten weitermixen: Dieses zusätzliche Mixen macht die Konsistenz luftiger und feiner.

Anrichten und Servieren

  • Den Hummus auf eine flache Servierplatte oder in eine weite Schüssel geben.
    Houmous - Transférer le houmous dans un plat de service plat ou un large bol.
  • Mit dem Rücken eines Löffels nach außen hin verstreichen und in der Mitte eine leichte Mulde formen.
    Houmous - L'étaler vers l'extérieur avec le dos d'une cuillère et former un léger creux au centre.
  • Das native Olivenöl extra in die Mulde und über die Oberfläche gießen.
    2 EL Olivenöl
    Houmous - Verser l'huile d'olive vierge extra dans le creux et sur la surface.
  • Mit Paprikapulver, Petersilie und einigen ganzen Kichererbsen garnieren.
    0.25 TL Paprikapulver, 1 EL Petersilie, Einige Kichererbsen
    Houmous - Décorer de paprika, de persil et de quelques pois chiches entiers.
  • Mit warmem arabischem Fladenbrot servieren.
    arabisches Fladenbrot
    Houmous - Servir avec du pain arabe chaud.
  • Das Gericht in die Tischmitte stellen, zusammen mit frischem Gemüse, Oliven, sauer eingelegtem Gemüse, Falafel und weiteren Mezze.

Notizen

Ein Hummus bi Tahini nach palästinensischer und levantinischer Tradition: getrocknete Kichererbsen statt Kichererbsen aus der Dose, eine Nacht Einweichzeit, eine lange Garzeit, bis die Kichererbsen sehr weich sind, entfernte Häutchen, ein flüssiges, gießfähiges Tahini und Olivenöl als Garnitur beim Servieren, nicht als Fett beim Mixen.
Das Tahini entmischt sich im Glas: Vor dem Abwiegen gründlich umrühren, denn die festen Sesambestandteile setzen sich am Boden ab. Vor der Verwendung auch probieren, da sich die Marken in Bitterkeit und Salzgehalt stark unterscheiden. Ist das Tahini gesalzen, mit weniger Salz beginnen und nach dem Mixen nachwürzen. Die Zitrone erst kurz vor der Zubereitung auspressen.
Der Hummus ist fertig, wenn er sich nicht mehr körnig anfühlt, die Oberfläche glatt und leicht glänzend ist und eine mit dem Löffel gezogene Mulde ihre Form hält, ohne zu zerfließen. Bleibt eine Kichererbse vor dem Mixen unter den Fingern fest, braucht sie noch etwas Garzeit.
Kichererbsen aus der Dose gut abspülen und vor dem Mixen am besten 15 bis 20 Minuten in frischem Wasser kochen. Für einen dezenteren Knoblauchgeschmack nur eine Zehe verwenden.
Den Hummus in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 4 Tagen verzehren. Beim Abkühlen wird er fester: Mit etwas kaltem Wasser auflockern und umrühren. Olivenöl und Garnituren erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
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