Servings: 4 Personen
Zutaten
Cremige Soße
- 1 Joghurt natur (125 g) oder 125 g Quark
- 4 Esslöffel Mayonnaise (etwa 100 g)
- 2 Esslöffel Essig Branntweinessig oder Apfelessig
- 2 Esslöffel Zucker Kristallzucker
Kohl
- 0.25 Weißkohl (etwa 600 g mit Strunk)
- 2 Esslöffel Zucker Kristallzucker
- 1 Teelöffel Salz
Zusammenstellen
- 4 Karotten mittelgroße
- Einige Halme Schnittlauch
- Rosinen helle, für eine süße Note
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Procédé
Cremige Soße
- Joghurt oder Quark, Mayonnaise, Essig und Zucker in eine große Schüssel geben.1 Joghurt, 4 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Zucker
- Gut verrühren und die Soße beiseitestellen.
Kohl
- Den Strunk aus dem Kohl entfernen.0.25 Weißkohl
- Den Kohl mit der Küchenmaschine, dem Gemüsehobel oder dem Messer fein raspeln und dabei quer zur Längsrichtung der Blätter schneiden: So werden die Blattrippen durchtrennt und die Stücke sind weniger hart.
- Den geraspelten Kohl in ein großes Sieb geben.
- Zucker und Salz über den Kohl streuen, dann gut vermischen.2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz
- 30 Minuten Wasser ziehen lassen: Nach einigen Minuten beginnt an der Oberfläche des Kohls Wasser auszutreten, und er wird zarter.
- Den Kohl gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Zucker und Salz, die sich an der Oberfläche gelöst haben, zu entfernen.
- Den Kohl in der Salatschleuder trocken schleudern; kleine Mengen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
- Den Kohl nicht in einem Geschirrtuch auspressen: Wird er zerdrückt, verliert er seine Knackigkeit.
Zusammenstellen
- Die Karotten schälen.4 Karotten
- Die Karotten raspeln.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.Einige Halme Schnittlauch
- Kohl, Karotten, Schnittlauch und Rosinen in eine große Salatschüssel geben.Rosinen
- Die Soße sofort darübergießen und gut umrühren: Die Säure der Soße hält die Bitterkeit und die Schärfe in Grenzen, die der Kohl nach dem Schneiden entwickelt.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
- Vor dem Servieren gut umrühren.
- Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen: Kohl mag Pfeffer aus der Mühle.Salz, Pfeffer
Notizen
Wenn es schneller gehen soll, die Zucker- und Salzmenge verdoppeln und nur 10 Minuten einwirken lassen. Bei längerer Einwirkzeit kann der Kohl zu salzig werden.
Rotkohl oder eine Mischung aus Weiß- und Rotkohl eignet sich ebenfalls. Geraspelt hat der Coleslaw mehr Biss und wird als Salat serviert; gehackt passt er in ein Sandwich oder auf Hotdogs. Zur Abwechslung fein geschnittene rote Zwiebel, geraspelten Fenchel, einen geraspelten Granny-Smith-Apfel oder für eine vollständige Mahlzeit Stücke von kaltem Hähnchen dazugeben.
Der Salat lässt sich im Voraus zubereiten und hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank: Zucker und Essig in der Soße schaffen ein für Bakterien ungünstiges Milieu.
Die Methode ist vom Blog Je pense donc je cuis inspiriert.
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