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Lo mein - En-tete

Lo Mein mit Rindfleisch - gebratene Nudeln wie vom China-Imbiss

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5/5 (13)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Servings: 4 Portionen
Author: Marc Winer

Zutaten

Mariniertes Rindfleisch

  • 225 g Rindfleisch ein Stück zum Kurzbraten wie Flanksteak, Nierenzapfen oder Rumpsteak
  • 0.25 TL Natron
  • 0.25 TL Maisstärke
  • 0.25 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 0.25 TL helle Sojasauce
  • 0.5 TL Shaoxing-Wein
  • 0.5 TL neutrales Öl

Sauce

  • 1 EL Maisstärke
  • 1.5 TL Zucker
  • 0.25 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 0.5 TL koscheres Salz
  • 60 ml Hühnerbrühe, oder 0.5 TL Hühnerbrühepulver, aufgelöst in 4 EL Wasser
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 TL geröstetes Sesamöl

Nudeln

  • 450 g frische Lo-Mein-Nudeln aus dem Kühlregal
  • Etwas neutrales Öl zum Einölen der Nudeln

Braten im Wok

  • 90 g Kohl grob gehackt
  • 30 g Zwiebel in feine Streifen geschnitten
  • 30 g Karotte in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL neutrales Öl am besten Erdnussöl, für das Gemüse
  • 2 EL neutrales Öl am besten Erdnussöl, für das Rindfleisch
  • 1 EL neutrales Öl am besten Erdnussöl, für die Aromaten
  • 1 EL Ingwer gehackt
  • 1 EL Knoblauch gehackt
  • 1 EL Shaoxing-Wein zum Ablöschen

Fertigstellen

  • 2 bis 4 Frühlingszwiebeln in 2.5 cm lange Stücke geschnitten
  • 50 g Sojasprossen

Procédé

Mariniertes Rindfleisch

  • Das Flanksteak quer zur Faser in feine Streifen schneiden.
    225 g Rindfleisch
  • Die Streifen 1 Minute lang unter fließendem kaltem Wasser abspülen und dabei die ganze Zeit massieren.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Gut abtropfen lassen und das Wasser aus dem Fleisch drücken.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Das Natron dazugeben und 1 Minute lang in das Fleisch einmassieren.
    0.25 TL Natron
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Stärke, Zucker, Salz, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein und Öl dazugeben.
    0.25 TL Maisstärke, 0.25 TL Zucker, 1 Prise Salz, 0.25 TL helle Sojasauce, 0.5 TL Shaoxing-Wein, 0.5 TL neutrales Öl
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Vermengen.
  • Mindestens 15 Minuten oder im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren lassen.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Sauce

  • In einer kleinen Schüssel Stärke, Zucker, weißen Pfeffer und Salz vermischen.
    1 EL Maisstärke, 1.5 TL Zucker, 0.25 TL gemahlener weißer Pfeffer, 0.5 TL koscheres Salz
  • Die Hühnerbrühe dazugeben und verquirlen, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
    60 ml Hühnerbrühe,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl dazugeben.
    2 EL helle Sojasauce, 1 TL dunkle Sojasauce, 2 EL Austernsauce, 1 TL geröstetes Sesamöl
  • Gut verrühren und beiseitestellen.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Nudeln

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
    450 g frische Lo-Mein-Nudeln
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Gut abtropfen lassen.
  • Die Nudeln in der Salatschleuder sorgfältig trocknen oder auf einem Blech ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann.
  • Die Nudeln mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
    Etwas neutrales Öl
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Braten im Wok

  • Den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis er leicht raucht.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Das Öl für das Gemüse hineingeben.
    1 EL neutrales Öl
  • Kohl, Zwiebel und Karotte dazugeben.
    90 g Kohl, 30 g Zwiebel, 30 g Karotte
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • 1 Minute unter Rühren braten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
  • Den Wok wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Öl für das Rindfleisch hineingeben.
    2 EL neutrales Öl
  • Das marinierte Rindfleisch hineingeben und durch Andrücken in einer einzigen Schicht verteilen.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Ohne Rühren scharf anbraten, bis die erste Seite schön goldbraun ist.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Das Rindfleisch herausnehmen und zusammen mit dem Gemüse beiseitestellen.
  • Den Wok wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Öl für die Aromaten hineingeben.
    1 EL neutrales Öl
  • Ingwer und Knoblauch dazugeben und 10 bis 15 Sekunden anbraten, bis sie duften.
    1 EL Ingwer, 1 EL Knoblauch
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Sofort die Nudeln dazugeben.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Die Nudeln mit den Aromaten vermengen, bis sie geschmeidig und gut überzogen sind, und die Hitze reduzieren, falls sie anzusetzen beginnen.
  • Gemüse und Rindfleisch zurück in den Wok geben.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  • Die Nudeln an eine Seite des Woks schieben.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Den Shaoxing-Wein direkt an die heiße Wokwand gießen, nicht auf die Nudeln.
    1 EL Shaoxing-Wein
  • Die Nudeln mit dem Wein vermengen.

Fertigstellen

  • Die Nudeln erneut an eine Seite des Woks schieben.
  • Die Sauce durchrühren, damit sich die Stärke wieder gleichmäßig verteilt.
  • Die Sauce direkt an die Wokwand gießen, nicht auf die Nudeln.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • 15 bis 20 Sekunden sprudelnd kochen lassen, bis sie eindickt und an den Rändern karamellisiert.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Den Herd ausschalten.
  • Die Nudeln behutsam in der eingedickten Sauce wenden, bis sie gut überzogen sind, ohne sie zu zerreißen.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Frühlingszwiebeln und Sojasprossen dazugeben.
    2 bis 4 Frühlingszwiebeln, 50 g Sojasprossen
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Gut vermengen und sofort servieren.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Notizen

Die helle Sojasauce sorgt für die Salzigkeit, die dunkle Sojasauce gibt den Nudeln ihre Karamellfarbe. Bei nur einer Sorte Sojasauce für beides die helle verwenden: Die Nudeln werden dann etwas heller. Shaoxing-Wein lässt sich durch trockenen Sherry ersetzen oder durch etwas Brühe mit etwas Reisessig und einer Prise Zucker.
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