Servings: 4
Zutaten
Gemüse vorbereiten
- 1 Butternutkürbis etwa 1,2 kg, am besten in Bio-Qualität
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Kartoffel mittelgroß (etwa 150 g)
Garen
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- Pfeffer
Pürieren und Abschmecken
- 15 cl Crème fraîche
- Salz
Anrichten
- Kürbiskerne geröstet
Procédé
Gemüse vorbereiten
- Den Butternutkürbis mit dem Sparschäler schälen: Seine Schale bleibt auch nach langem Köcheln zäh.1 Butternutkürbis
- Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
- Das Fruchtfleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.1 gelbe Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
- Die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden.1 Kartoffel
Garen
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen.2 EL Olivenöl
- Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten, bis sie glasig sind, ohne sie Farbe annehmen zu lassen.
- Die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen.
- 2 Minuten umrühren, damit alles gut mit Öl überzogen ist.
- Die Gemüsebrühe angießen.1 l Gemüsebrühe
- Geriebene Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen, zu diesem Zeitpunkt aber noch nicht salzen.1 Prise Muskatnuss, Pfeffer
- Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind und beim Einstechen mit einer Gabel keinerlei Widerstand mehr bieten.
Pürieren und Abschmecken
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Crème fraîche erst abseits der Hitze hinzufügen, damit sie schön cremig bleibt.15 cl Crème fraîche
- Mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis die Suppe vollkommen glatt und samtig ist: Je länger püriert wird, desto seidiger wird die Suppe.
- Probieren, dann nach Geschmack salzen und bei Bedarf mit Pfeffer nachwürzen: Nur jetzt wird die Suppe gesalzen.Salz
Anrichten
- In gut vorgewärmte Schalen füllen.
- Etwas Crème fraîche darüberträufeln.
- Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.Kürbiskerne
- Einmal mit der Pfeffermühle darübermahlen.
- Schön heiß servieren.
- Für eine vollständige Mahlzeit geröstete, mit Knoblauch eingeriebene Brotscheiben dazu reichen.
Notizen
Dieses Rezept folgt der klassischen Methode der französischen Cremesuppe: Das Würzgemüse wird sanft angeschwitzt, ohne Farbe anzunehmen, Kürbis und Kartoffel werden vor dem Köcheln mit Fett überzogen, und die Crème fraîche kommt erst hinzu, wenn der Topf vom Herd genommen ist. Muskatnuss und Kürbiskerne sind die traditionellen Verfeinerungen für Butternutkürbis.
Die Cremigkeit beruht auf drei Dingen. Die Stärke der Kartoffel bindet die Suppe auf natürliche Weise, ohne zusätzliches Fett. Auch die Dauer des Pürierens spielt eine Rolle: Je länger püriert wird, desto seidiger und luftiger wird die Konsistenz. Und schließlich kommt die Crème fraîche immer erst abseits der Hitze dazu.
Gesalzen wird erst ganz am Schluss, nach dem Pürieren. Die Brühe enthält bereits Salz, und da die Suppe beim Köcheln einkocht, kann sie zu salzig werden, wenn man zu früh salzt.
Muskatnuss ist sehr intensiv, deshalb sparsam dosieren. Für die Brühe am besten selbst gemachte Gemüsebrühe oder einen hochwertigen Brühwürfel verwenden und das Gemüse nur knapp mit Flüssigkeit bedecken, damit die Aromen nicht verwässern.
Die Kerne des Kürbisses wirft man nicht weg. Sie unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocknen und anschließend mit einem Schuss Olivenöl, Salz und einer Messerspitze geräuchertem Paprikapulver 5 Minuten in der Pfanne rösten.
Die Schale des Butternutkürbisses bleibt auch nach langem Köcheln zäh, deshalb muss der Kürbis geschält werden. Lässt er sich nur schwer schälen, den ganzen Kürbis 5 bis 7 Minuten bei niedriger Leistung in die Mikrowelle geben. Eine andere Möglichkeit: Den Kürbis halbieren, 40 bis 50 Minuten bei 180 °C im Ofen garen und das Fruchtfleisch anschließend mit einem Löffel herauslösen.
Für einen intensiveren Geschmack können die Kürbiswürfel 25 Minuten bei 200 °C im Ofen geröstet werden, bevor sie in die Brühe kommen.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Suppe mit Crème fraîche 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, ohne 5 bis 7 Tage. Eingefroren ist sie 3 bis 6 Monate haltbar, allerdings ohne Crème fraîche: Diese erst beim Aufwärmen bei schwacher Hitze unter Rühren hinzufügen.
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