Servings: 200 ml
Zutaten
Zitrussaft
- 100 ml Zitrussaft frisch, Yuzu oder 50 % Limette und 50 % Zitrone
Ziehen lassen und abseihen
- 100 ml japanische Sojasauce, dunkel (Koikuchi) oder hell (Usukuchi)
- 10 g Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
- 1 Stück Kombu etwa 1,5 cm
Procédé
Zitrussaft
- Die Zitrusfrüchte halbieren.100 ml Zitrussaft
- Die Zitrusfrüchte auspressen, um den Saft zu gewinnen.
Mirin und Sake
- Mirin und Sake in einen kleinen Topf gießen.20 ml Mirin, 10 ml Sake
- Bei schwacher Hitze erwärmen, damit der Alkohol verdampft (das nennt man Nikiri).
- Abkühlen lassen.
Ziehen lassen und abseihen
- Zitrussaft, abgekühlten Mirin und Sake, Sojasauce, Katsuobushi und Kombu in ein sauberes Schraubglas oder eine saubere Glasflasche geben.100 ml japanische Sojasauce,, 10 g Katsuobushi, 1 Stück Kombu
- Gut vermischen.
- Das Gefäß verschließen.
- Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb oder ein Teesieb abseihen.
- Katsuobushi und Kombu entfernen.
Notizen
Die Grundlage dieser Sauce ist einfach: 1 Teil Sojasauce auf 1 Teil Zitrussaft. Danach stimmt man sie mit etwas Dashi, Mirin oder Reisessig nach eigenem Geschmack ab. Frisch zubereitet hat die Sauce einen sehr intensiven Zitrusgeschmack; etwas Ruhezeit macht sie runder.
Frische Yuzu ist in Europa selten und teuer. Der beste Ersatz ist 100-prozentiger Yuzusaft aus der Flasche, erhältlich in Asialäden oder online, den man in gleicher Menge verwendet (100 ml). Ohne Yuzu funktionieren für 100 ml Saft zwei Mischungen gut: 50 ml Zitronensaft und 50 ml Limettensaft; oder 50 ml Zitronensaft, 30 ml Limettensaft und 20 ml Grapefruitsaft, der für die leichte Bitternote der Yuzu sorgt. Frisch gepresster Limettensaft wird schnell bitter: Pressen Sie die Zitrusfrüchte erst aus, wenn Sie die Sauce zubereiten.
Nikiri bedeutet, Mirin und Sake zu erhitzen, damit der Alkohol verfliegt: Ohne diesen Schritt behält die Sauce einen scharfen Alkoholgeschmack.
Verwenden Sie ein Gefäß aus Glas oder Keramik, das Sie vor dem Gebrauch mit kochendem Wasser ausgespült haben: Die Sauce ist sauer und nimmt in einem Metallbehälter einen metallischen Geschmack an.
Abgeseiht hält sich die Sauce in einer sauberen Glasflasche im Kühlschrank. Bei dieser Variante mit frischem Saft und ohne Essig können Sie mit etwa einem Monat rechnen. Außerdem lässt sie sich in einer Eiswürfelform einfrieren.
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