Servings: 4
Zutaten
- 300 g Zwiebeln (etwa 2 große), in feine Streifen geschnitten
- 150 g Kichererbsenmehl (Besan)
- 1.5 EL Reismehl oder feiner Grieß oder Maizena
- 0.75 TL Salz
- 2 grüne Chilischoten gehackt
- 0.5 TL Ingwer gerieben (optional)
- 0.5 TL Ajowansamen (Ajwain)
- 1 Zweig Curryblätter gehackt, oder 2 EL frischer Koriander
- 10 Blätter Minze gehackt (optional)
- 35 g Cashewkerne 15 Minuten eingeweicht, dann abgetropft (optional)
- 1 EL Öl sehr heiß, für den Teig
- Öl zum Frittieren
Procédé
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.300 g Zwiebeln
- Grüne Chilischoten, Ingwer, Curryblätter, Minze und Salz dazugeben.0.75 TL Salz, 2 grüne Chilischoten, 0.5 TL Ingwer, 1 Zweig Curryblätter, 10 Blätter Minze
- Die Zwiebeln mehrmals zwischen den Fingern drücken, ohne sie zu zerquetschen.
- 5 Minuten ruhen lassen, damit die Zwiebeln Wasser ziehen.
- Kichererbsenmehl, Reismehl, Ajowan und Cashewkerne darüberstreuen.150 g Kichererbsenmehl, 1.5 EL Reismehl, 0.5 TL Ajowansamen, 35 g Cashewkerne
- Gut vermengen, damit die Zwiebeln rundum überzogen sind; die Mischung bleibt dabei recht trocken.
- Unter Rühren jeweils 2 EL Wasser zugeben, bis eine feuchte, kompakte Masse entsteht.
- Der Teig soll fest und sehr feucht sein, aber nicht flüssig wie ein Ausbackteig.
- Das für den Teig vorgesehene Öl erhitzen, bis es sehr heiß ist, dann über die Mischung gießen und mit einem Löffel unterrühren.1 EL Öl
- Das Öl zum Frittieren in einer Schmorpfanne oder einem Wok erhitzen.Öl zum Frittieren
- Zum Prüfen der Temperatur ein kleines Stück Teig hineinfallen lassen: Es muss sofort an die Oberfläche steigen und darf nicht absinken.
- Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen, zwischen 170 und 180 °C.
- Mit den Fingerspitzen kleine Portionen Teig abnehmen und ins Öl gleiten lassen.
- Nicht zu viel auf einmal ins Öl geben.
- Ab und zu umrühren und wenden, damit alles gleichmäßig gart.
- Frittieren, bis die Pakoras knusprig und goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In kleinen Portionen weiterfrittieren.
- Schön heiß servieren.
Notizen
Der Kanda Bhaji verdankt seine Knusprigkeit einem bewusst geringen Mehlanteil: wenig Besan auf viel Zwiebel. Das unterscheidet ihn von anderen Pakoras, die stärker mit Teig umhüllt sind. Versuch nicht, einen flüssigen Teig anzurühren. Das Wasser, das die Zwiebeln abgeben, und ein klein wenig zusätzliches Wasser reichen aus, um die Mischung zu binden. Zu viel Wasser ergibt weiche Pakoras, die sich mit Öl vollsaugen.
Der kleine Trick, der sie noch knuspriger macht, ist der Löffel sehr heißes Öl, den du unter den Teig arbeitest. Die Frittiertemperatur ist genauso wichtig: Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; ist es zu kalt, werden die Pakoras fettig und weich. Bleib bei mittlerer bis hoher Hitze, zwischen 170 und 180 °C.
Zum doppelten Frittieren: Der traditionelle Kanda Bhaji wird nur einmal frittiert und sofort serviert, solange er am knusprigsten ist. Wenn du die Pakoras im Voraus zubereiten musst, frittiere sie zunächst nur, bis sie gerade eben goldgelb und gar sind, lass sie abtropfen und gib sie dann kurz vor dem Servieren ein zweites Mal bei mittlerer bis hoher Hitze ins Öl, bis sie schön goldbraun sind. So werden sie wieder richtig knusprig.
Als Variante eignen sich auch andere Gemüsesorten, jeweils mit eigenem Zuschnitt und eigener Garzeit. Kartoffeln (Aloo Pakora): in 2 bis 3 mm dünne Scheiben oder in Stifte geschnitten, in einen etwas flüssigeren Besanteig getaucht und frittiert, die Scheiben 3 bis 4 Minuten, die Stifte etwas länger. Spinat (Palak Pakora): ganze Blätter, einzeln durch einen dünnflüssigen Teig gezogen und 2 bis 3 Minuten frittiert. Blumenkohl (Gobi Pakora): in kleine Röschen zerteilt, kleine roh, größere 2 bis 3 Minuten blanchiert, mit Teig überzogen und 4 bis 5 Minuten frittiert, bis sie innen weich sind.
Schön heiß servieren, mit Minz- oder Tamarinden-Chutney und einem Chai-Tee.
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