Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.

Den Esslöffel Kokosöl schmelzen, ohne es zu stark zu erhitzen – nur so weit, dass es sich gut in den Teig einarbeiten lässt.

Die Eier mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen und die Milch oder das Wasser hinzufügen. Das Öl hinzufügen. Anschließend die trockenen Zutaten hinzufügen. Der Teig wird nach und nach dicker. Das ist beabsichtigt, daher nicht verdünnen.

Die Pfanne bei nicht zu hoher Hitze erhitzen (Stufe 6,5 auf dem Induktionsherd) und etwas Öl zum Ausbacken hineingeben, sobald die Pfanne heiß ist.

Eine Suppenkelle etwas mehr als zur Hälfte füllen (mit einem Viertel des Teigs). Die Kelle langsam ausgießen und dabei über der Mitte des Pancakes bleiben, damit sich der Teig langsam zu einem schönen Kreis ausbreitet. Der Teig beginnt dabei bereits an den Rändern leicht fest zu werden, und das Backpulver entfaltet durch die Hitze seine Wirkung. So entsteht ein schön dicker, aufgegangener Pancake. Bei Bedarf auch einen Backring verwenden.

In die meisten Pfannen passen problemlos 2 Pancakes. Alle vier auf einmal könnten etwas zu viel sein.

Etwa 3 bis 4 Minuten auf 1 Seite backen lassen. Dieser Teig erfordert etwas Geduld. Anschließend vorsichtig wenden, da diese kleinen Pancakes weich sind und leicht zerbrechen. Die andere Seite weitere 2 bis 3 Minuten backen.

Wiederholen.