Sauce hollandaise
Diese französische Sauce hollandaise, eine Emulsion aus Butter und Eigelb, verleiht Gerichten eine cremige Textur, verfeinert mit Zitrone und Kräutern.
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Servings: 2 Personen
Zutaten
- 200 g Butter (von grasgefütterten Kühen) alternativ Butterschmalz, laktosefreie Butter, Ziegenbutter oder vegane Butter verwenden
- 4 Eigelb zimmerwarm
- 3 Esslöffel Zitronensaft weißer Essig oder Apfelessig
- 2 Teelöffel Schnittlauch (getrocknet)
- 2 Teelöffel Petersilie (getrocknet)
- 1 kräftige Prise Salz (keltisches Meersalz)
Variante bei Histaminintoleranz
- 3 Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig KEINE Zitrone
Salicylatarme Variante
- 3 Esslöffel Reisessig KEINEN anderen Essig und KEINE Zitrone verwenden
Procédé
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sie darf warm werden, aber nicht zu heiß.200 g Butter (von grasgefütterten Kühen)
- Zimmerwarme Eier verwenden. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß wird nicht benötigt. Die Eigelbe in den Mixbecher des Stabmixers geben.4 Eigelb
- Die säurehaltige Zutat hinzufügen.3 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig, 3 Esslöffel Reisessig
- Den Stabmixer hineinstellen und mixen, bis die Masse eindickt. Dabei den Stabmixer gelegentlich auf und ab bewegen.
- Den kleinen Topf mit der Butter nehmen. Weiter mixen und etwas Butter in einem dünnen Strahl zugießen. Wiederholen, bis der kleine Topf leer ist.2 Teelöffel Schnittlauch (getrocknet), 2 Teelöffel Petersilie (getrocknet), 1 kräftige Prise Salz (keltisches Meersalz)
Notizen
Egal, wofür die Sauce vorgesehen ist: Sie sollte zuletzt zubereitet werden. Am besten wird sie nämlich innerhalb weniger Minuten serviert. Beim Abkühlen wird die Butter fest. Beim anschließenden Aufwärmen besteht jedoch die Gefahr, dass das Ei gerinnt oder sich Butter und Ei voneinander trennen (die Sauce sich scheidet).
Utensilien: Stabmixer, Topf.
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