Edamame-Spaghetti mit Hähnchen und Rucola-Walnuss-Pesto (Keto)
Edamame-Spaghetti mit Hähnchen, serviert mit einem hausgemachten Pesto aus Rucola, Walnüssen und Basilikum.
Rezept drucken
Rezept pinnen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 100 g Edamame-Spaghetti
- 2 Hähnchenschenkelfilets (Bio-Freilandhaltung)
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 75 ml natives Olivenöl extra
- 85 g Rucola
- 1 Zitrone vorzugsweise Bio
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 große Handvoll Basilikum (frisch) + zum Garnieren
- 50 g Pecorino oder Parmesan
- 50 g Walnüsse
- 2 große Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- Olivenöl zum Braten des Hähnchens
Procédé
- Das Hähnchen mit einem Messer oder einer Schere in Stücke schneiden und in etwas Öl braten. Paprikapulver, Thymian und eine Prise Salz hinzufügen.2 Hähnchenschenkelfilets (Bio-Freilandhaltung), Olivenöl, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Thymian (getrocknet), 2 große Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- Die Zitrone waschen. Die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Den Saft auspressen.1 Zitrone
- Den Zitronenabrieb zum Hähnchen geben. Die Hitze reduzieren und sanft weitergaren lassen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Walnüsse zerbröseln. Zusammen mit Rucola, Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl und einer großen Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Einige schöne Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen.1 Zehe Knoblauch, 50 g Walnüsse, 85 g Rucola, 1 große Handvoll Basilikum (frisch), 75 ml natives Olivenöl extra
- Das Pesto fein pürieren. Esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis eine recht flüssige Sauce entsteht. Sie sollte gerade so gießfähig sein. Wahrscheinlich werden etwa 5 Esslöffel benötigt. Falls sie noch zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und kurz kochen: 3 bis 4 Minuten. Anschließend abgießen, gegebenenfalls in einem Sieb.100 g Edamame-Spaghetti
- In der Zwischenzeit den Käse reiben.50 g Pecorino
- Sobald das Hähnchen gar ist und die Nudeln abgetropft sind, den Käse zum Hähnchen geben. Etwas Käse zum Garnieren zurückbehalten.
- Das Pesto über das Hähnchen gießen und bei schwacher Hitze kurz erwärmen. Es soll weder aufkochen noch garen, sondern nur warm werden.
- Die Nudeln unterheben.
- Die Nudeln auf die Teller verteilen. Mit Käse bestreuen. Zum Schluss mit einigen Basilikumblättern garnieren.
Notizen
Es gibt weitere kohlenhydratarme Nudelsorten (Keto, kohlenhydratarm und mit mäßigem Kohlenhydratgehalt).
Küchenutensilien: Topf, große PFAS-freie Pfanne, (Mehrseiten-)Reibe, (kleine) Küchenmaschine, Sieb.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!