Panna cotta mit Kokosmilch ohne Zucker
Diese zuckerfreie Panna cotta vereint Kokosmilch mit einer festen, zart schmelzenden Textur und wird mit einem Karamell-Topping verfeinert.
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Servings: 4 Personen
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch aus dem Karton oder der Dose, ich habe welche mit 17% Fett verwendet (das ist recht üblich)
- 5 g Gelatine etwa 3 Blatt Gelatine à 1,75 g oder 3,5 Blatt à 1,5 g oder 1 g Agar-Agar
- 30 g Stevia weiß, in Pulverform
- 1 Prise Salz
Optional
- 1 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver oder eine Vanilleschote
Garnitur
- 4 Esslöffel Süßungsmittel flüssig mit Karamellgeschmack
Procédé
Vorbereitung
- Bei Blattgelatine: Die Gelatine mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sie kann auch länger darin bleiben. Darauf achten, dass die Blätter nicht aneinanderkleben. Bei gemahlener Gelatine oder Agar-Agar diesen Schritt überspringen.5 g Gelatine
Milch aufkochen
- Die Kokosmilch mit dem weißen Stevia, der Vanille (falls verwendet) und dem Salz zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und mit dem Schneebesen umrühren. Achtung: Sie verhält sich dabei genauso wie flüssige Vollfettsahne oder Milch. Anfangs scheint es lange zu dauern. Sobald die Mischung jedoch kocht, kocht sie auch sehr schnell über. Dann kurz vom Herd nehmen oder die Hitze reduzieren.400 ml Kokosmilch, 30 g Stevia, 1 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver, 1 Prise Salz
- Den Herd ausschalten. Die Gelatineblätter ausdrücken. Anschließend einzeln in der Milch auflösen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Bei gemahlener Gelatine den Herd auf niedriger Stufe eingeschaltet lassen und dem Pulver etwas Zeit geben, sich aufzulösen. Agar-Agar hingegen mit der Milch gut aufkochen lassen. Die Milch wird dabei bereits etwas dickflüssiger.
- Kurz im Topf abkühlen lassen. Je kühler die Masse ist, desto weniger sinkt die Vanille direkt auf den Boden (und befindet sich nach dem Stürzen vollständig oben). Beim Befüllen der Förmchen muss sich die Mischung aber noch gut gießen lassen. Auch bei Agar-Agar die Milch kurz im Topf stehen lassen. Die dickflüssige Masse fällt beim Abkühlen nämlich etwas zusammen. Wenn man sie sofort einfüllt, sinkt die Panna cotta in der Mitte etwas ein.
- Auf die Förmchen verteilen. Falls sie noch sehr heiß sind: Die Förmchen außerhalb des Kühlschranks noch kurz abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger die Kühlzeit, desto fester wird die Panna cotta. Mit Agar-Agar geht es schneller, und bei Bedarf kann die Masse auch bei Zimmertemperatur fest werden.
Kurz vor dem Servieren stürzen
- Die Panna cotta möglichst rundherum vom Rand der Förmchen lösen, ohne sie zu beschädigen. Dafür eignet sich ein kleines, flaches Messer mit abgerundeter Spitze sehr gut.
- Etwas flexible Förmchen von allen Seiten leicht zusammendrücken. Förmchen, bei denen sich der Unterdruck aufheben lässt, direkt auf den Servierteller stürzen.
- Falls sich die Panna cotta nicht gut löst, eine Tasse oder eine kleine Schüssel mit heißem Leitungswasser füllen. Ein Förmchen am oberen Rand festhalten und einige Sekunden ins Wasser tauchen. Herausnehmen, leicht abtrocknen und erneut versuchen, die Panna cotta zu stürzen.
- Die Garnitur auf der Panna cotta anrichten. Guten Appetit!4 Esslöffel Süßungsmittel
Notizen
Die Menge ist auf einen großen Karton oder eine Dose Kokosmilch ausgelegt. Sie reicht für 4 Förmchen mit etwa 120 bis 150 ml Fassungsvermögen. Bei kleineren Förmchen besser mehr Portionen zubereiten, sonst bleibt viel Masse übrig. So ließen sich 5 Förmchen à 100 ml bis knapp unter den Rand füllen.
Utensilien: kleine Förmchen, kleiner Topf (mit Stiel), Schneebesen, kleine Schüssel mit kaltem Wasser, kleine Präzisionswaage, Tasse mit heißem Wasser.
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