Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Die Butter oder das Kokosöl schmelzen.

Die Orangen sauber bürsten und die Schale abreiben. Darauf achten, die weiße Schicht nicht mit abzureiben.

Die Kardamomkapseln öffnen und die kleinen Samen herauslösen. Zusammen mit den Fenchelsamen im Mörser zerstoßen oder mahlen.

Den Rhabarber waschen. Etwa die Hälfte in Stücke schneiden. Diese sind für die Oberseite bestimmt, daher die schönsten Abschnitte auswählen. Schon jetzt ein Muster überlegen, um die Länge der Stücke festzulegen und zu entscheiden, ob sie in kleine Rechtecke oder schräg geschnitten werden sollen. Den Rest in kleinere, dünne Scheiben schneiden, die später in den Kuchen kommen.

Die gemahlenen Mandeln mit Backpulver, Salz, Flohsamenschalen, Erythrit, Kardamom, Fenchelsamen und Orangenabrieb vermischen.

Die Eier trennen. 3 Eiweiß in einer fettfreien Rührschüssel beiseitestellen. Alle Eigelbe und 2 Eiweiß zusammen in eine Rührschüssel geben, die nicht fettfrei sein muss.

Die 3 Eiweiß steif schlagen. Sie müssen nicht so steif wie für Baiser sein, aber schön fest und luftig. Mit dem Eiweiß beginnen, da die Rührbesen noch sauber und fettfrei sind.

Die Eigelbe mit den übrigen Eiweißen luftig aufschlagen. Die Masse nimmt dabei auch leicht an Volumen zu. Dafür einfach dieselben Rührbesen verwenden. Die Reihenfolge nicht umkehren, da die Rührbesen sonst durch die Eigelbe fettig wären und sich die 3 Eiweiß nicht mehr richtig steif schlagen ließen.

Die gemahlenen Mandeln mit der Eigelb-Eiweiß-Mischung zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Anschließend den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben.

Etwa 1/3 des Teigs in die Form geben. Die Rhabarberscheiben darauf verteilen. Einen Teil etwas tiefer hineindrücken und einen Teil oben liegen lassen. Den restlichen Teig darüber verteilen.

Die schönen Rhabarberstücke auf dem Kuchen anordnen. Die Stücke 1 nach 1 etwas tiefer in den Teig drücken, sodass die Seiten vollständig bedeckt sind. Darauf achten, dass keine Teile herausragen. Diese würden verbrennen.

55 Minuten im Ofen backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr haftet.

Aus dem Ofen nehmen. Den Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Kuchengitter setzen. Das Backpapier auseinanderfalten. Vollständig abkühlen lassen.