Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika waschen und abtrocknen. Den Stiel einfach dranlassen, daran lässt sich die Paprika später gut greifen.

Die äußeren Schalen der Knoblauchknolle entfernen, die Zehen aber zusammenhängend und unversehrt lassen. Die oberen Spitzen aller Zehen abschneiden. Etwas Öl auf die Schnittflächen geben. Die Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln.

Die Paprika auf den Backofenrost legen (einfach so, ohne weitere Vorbereitung). Die eingewickelte Knoblauchknolle danebenlegen. Den Timer auf 45 Minuten stellen.

Die Paprika und den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mindestens etwa 5 Minuten warten, bevor es weitergeht, damit man sich nicht die Hände verbrennt.

Die Haut der Paprika abziehen und die Kerne entfernen. Falls sie sehr saftig ist, etwas Saft auffangen und beiseitestellen. Nicht wegschütten, er kann später zum Verdünnen des Pestos nützlich sein.

Den Knoblauch aus den Zehen drücken. Am einfachsten geht das, wenn die Zehen an der Knolle bleiben und von unten in Richtung der Öffnung gedrückt werden.

Den Käse reiben (falls verwendet).

Die Mandeln in die Küchenmaschine geben und fein mahlen.

Die Paprika und den Knoblauch zusammen mit dem Nussmus, dem Käse oder den Hefeflocken, dem Olivenöl und dem Salbei hinzufügen. Nach Geschmack eventuell etwas Salz dazugeben. Alles kurz gründlich mixen.

Je nach Konsistenz noch etwas vom aufgefangenen Paprikasaft hinzufügen. Falls das Pesto noch zu dick ist, mit Wasser verdünnen. Der Wassergehalt der Paprika kann stark variieren, aber in der Regel ist kein weiteres Verdünnen nötig.