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Feijoada revisitée au four - En-tete

Feijoada aus dem Ofen, neu interpretiert

Diese brasilianische Feijoada vereint Rindfleisch, Wurstwaren und schwarze Bohnen in einem Eintopf, der lange im Ofen geschmort wird.
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Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Garzeit im Ofen: 8 Stunden
Gesamtzeit: 8 Stunden 2 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: amerikanisch
Servings: 4 Personen
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 400 g Rindfleisch aus der Hohen Rippe
  • 150 g Speck geräuchert, oder Scheiben vom Schweinebauch (aus Freilandhaltung)
  • 100 g Lamm-Merguez oder Chorizo
  • 150 g schwarze Bohnen Trockengewicht
  • 300 ml Rinderbrühe (oder Rinderknochenbrühe)
  • 100 ml passierte Tomaten
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • 0.5 Esslöffel Koriandersamen
  • 0.5 Esslöffel Chiliflocken
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 rote Zwiebeln
  • 6 Zehen Knoblauch

Procédé

  • Die Bohnen spätestens am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Die Einweichzeit beträgt insgesamt 12 bis höchstens 24 Stunden.
    150 g schwarze Bohnen
  • Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Auf keinen Fall direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
    400 g Rindfleisch aus der Hohen Rippe
  • Die gemahlenen Gewürze vermischen. Das Fleisch damit einreiben.
    1 Esslöffel Paprikapulver, 0.5 Esslöffel Koriandersamen, 0.5 Esslöffel Chiliflocken
  • Das Fleisch in die Ofenform legen.
  • Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Beides rund um das Fleisch verteilen.
    2 rote Zwiebeln, 6 Zehen Knoblauch
  • Falls der Speck am Stück ist, in Scheiben schneiden. Mit der Chorizo ebenso verfahren. Rund um das Fleisch verteilen.
    150 g Speck, 100 g Lamm-Merguez
  • Die Brühe mit den passierten Tomaten vermischen. Beides sollte möglichst Zimmertemperatur haben oder etwas wärmer sein. Nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Über die Zutaten gießen.
    300 ml Rinderbrühe (oder Rinderknochenbrühe), 100 ml passierte Tomaten
  • Die Lorbeerblätter zwischen die Zutaten stecken. Mit Alufolie abdecken und für 5 Stunden in den Ofen stellen.
    5 Lorbeerblätter
  • Die Bohnen abspülen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen. Die Bohnen in der Form verteilen. Prüfen, ob alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn ja, wieder mit Alufolie abdecken und für weitere 1,5 Stunden in den Ofen stellen. Andernfalls zuerst etwas Wasser nachgießen.
  • In der letzten halben Stunde die Alufolie entfernen, damit die Flüssigkeit etwas einkocht. Insgesamt war das Gericht dann 7 Stunden im Ofen.

Notizen

Mit einigen Anpassungen lässt sich dieses brasilianische Schmorgericht mit den vor Ort erhältlichen Zutaten zubereiten (und dabei möglichst kohlenhydratarm gestalten).
Ausstattung: Backofen auf 160 Grad, Ofenform, Alufolie, Sieb (oder Durchschlag).
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