Ensaladilla rusa – spanischer Kartoffelsalat

4.93/5 (13)

Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 30

Ruhezeit im Kühlschrank: 30

Gesamtzeit: 1 20

Gericht: Salat

Küche: Espagnole

Servings:

1 Ei
15 ml Essig
5 g Salz nach Geschmack
250 ml Öl Thunfischöl aus der Dose, mit mildem Olivenöl aufgefüllt, oder eine Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl
1-2 Esslöffel Olivenlake

Die Kartoffeln ungeschält gründlich waschen und im Ganzen in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten ab Kochbeginn weich garen – falls nötig 5 Minuten länger garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
600 g Kartoffeln, 5 g Salz
Die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Inzwischen die Karotten schälen, klein würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten ab Kochbeginn bissfest garen, bei Bedarf 5 Minuten länger. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
200 g Karotten
Die Eier ca. 8 Minuten hart kochen, eiskalt abschrecken, pellen und würfeln.
3 Eier

Kartoffeln, Karotten und Erbsen in einer großen Salatschüssel vermengen.
100 g Erbsen, gekocht
Die Hälfte der Mayonnaise zum noch lauwarmen Gemüse geben und vorsichtig unterheben, ohne es zu zerdrücken.
300 g Mayonnaise
Den Thunfisch gut abtropfen lassen, dann mit Oliven und Eierwürfeln zum Salat geben. Die restliche Mayonnaise unterheben und alles vorsichtig vermengen.
250 g Thunfisch in Öl, 18 entsteinte Oliven
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten kalt stellen und gut durchziehen lassen.

Ei, Essig, Salz und Öl in ein hohes Gefäß geben. Den Stabmixer unten aufsetzen und zunächst ohne zu bewegen mixen, bis eine Emulsion entsteht, dann langsam nach oben ziehen.
1 Ei, 15 ml Essig, 250 ml Öl
Die Olivenlake unterrühren und so dosieren, dass die Mayonnaise cremig-fest, aber nicht zu steif ist.
1-2 Esslöffel Olivenlake

Festkochende Kartoffeln verwenden – sie geben dem Salat Stand und sorgen für die perfekte Textur.
Das Gemüse nur bissfest garen und die Garzeit im Auge behalten: Zu weich gekochtes Gemüse macht den Salat matschig.
Gemüse und Thunfisch sehr gut abtropfen lassen – überschüssiges Wasser verdünnt die Mayonnaise und verwässert den Geschmack.
Für eine leichtere Variante die Hälfte der Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzen – dafür die Mayonnaise etwas fester anrühren.
Möglichst am selben Tag zubereiten, so bleiben die Kartoffeln schön fest. Gekühlt, aber nicht eiskalt servieren.
Beliebte Varianten: gekochter weißer Spargel, Piquillo-Paprikastreifen, fein gehackte Cornichons oder zerbröseltes Eigelb zur Dekoration.

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