Servings: 2
Zutaten
Kartoffeln
- 500 g festkochende Kartoffeln
Für die Form
- 0,5 Zehe Knoblauch
- 5 g Butter
Zum Würzen
- 6 Prisen Muskat
- 6 Prisen Salz
- 6 Drehungen aus der Mühle schwarzer Pfeffer
Milch-Sahne-Mischung
- 10 cl Milch
- 15 cl Sahne
Procédé
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und schälen.500 g festkochende Kartoffeln
- Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben danach nicht abspülen.
- Die Gratinform mit der halben Knoblauchzehe ausreiben, dann Boden und Rand der Form mit Butter einfetten.0,5 Zehe Knoblauch, 5 g Butter
Schichten
- Eine Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form legen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. So weiterschichten, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind.6 Prisen Muskat, 6 Prisen Salz, 6 Drehungen aus der Mühle schwarzer Pfeffer
- Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren und so angießen, dass die Flüssigkeit die oberste Kartoffelschicht gerade eben erreicht.10 cl Milch, 15 cl Sahne
Garen im Airfryer
- Die Form in den Korb des Airfryers stellen und das Gratin 40 Minuten bei 160 °C garen.
- Mit der Spitze eines Messers prüfen, ob das Gratin gar ist: Sie sollte ohne Widerstand bis in die Mitte gleiten. Falls nötig, die Garzeit verlängern.
Servieren
- Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und direkt in der Form servieren.
Notizen
Die richtige Form: Verwenden Sie eine Form, die für den Airfryer geeignet ist (Keramik, Glas wie Pyrex, bis 200 °C hitzebeständiges Silikon oder eine Aluschale). Lassen Sie etwa 2 cm Abstand zwischen der Oberfläche des Gratins und dem oberen Heizelement, damit die Oberseite nicht verbrennt.
Die Scheiben nicht abspülen: Die Stärke ist das einzige Bindemittel (weder Ei noch Mehl) und sorgt dafür, dass die Milch-Sahne-Mischung das Gratin beim Garen schön umhüllt.
Dicke der Scheiben: Ideal sind gleichmäßige 2 bis 3 mm dicke Scheiben (eine Mandoline hilft dabei sehr): Ungleichmäßige Scheiben führen zu einem ungleichmäßigen Garergebnis.
Flüssigkeitsmenge: Die Flüssigkeit sollte die oberste Schicht gerade eben erreichen. Zu viel Flüssigkeit lässt das Gratin eher kochen als backen (mit suppiger Textur), zu wenig trocknet die Oberfläche aus.
Knoblauch: Reiben Sie die Form lieber mit Knoblauch aus, statt gehackten Knoblauch hinzuzufügen, der leicht verbrennt und bitter werden kann.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt: In den ersten 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken und anschließend wieder entfernen, damit sich am Ende eine schöne Kruste bilden kann.
Garprobe: Der einzig verlässliche Test ist die Messerspitze in der Mitte: Sie muss ohne Widerstand hindurchgleiten.
Aufwärmen: 8 bis 10 Minuten bei 140 °C erwärmen, dann für die letzten 2 Minuten auf 160 °C erhöhen, damit das Gratin wieder knusprig wird.
Wissenswertes: Ein klassisches Gratin dauphinois enthält keinen Käse; die Bräunung entsteht allein durch Sahne und Stärke.
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