Zubereitung

• Lege das Rindfleisch für 1 bis 2 Stunden ins Gefrierfach, bis es fest und gut gekühlt ist.
  300 g mageres Rindfleisch in Sashimi-Qualität (Filet, Rumpsteak oder Unterschale)
• Spüle das Rindfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es anschließend sorgfältig trocken.
• Schneide das Rindfleisch in feine Scheiben und dann in dünne Stifte.
• Vermische in einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Zucker (oder Honig), Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesam und Pfeffer.
  2 Esslöffel japanische Sojasauce (z. B. Kikkoman), 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Zucker, 2 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Sesam, 1 Prise schwarzer Pfeffer
  
• Gib das Gochujang dazu, wenn du eine schärfere Variante möchtest.
  1 Teelöffel Gochujang
• Gib das Rindfleisch zur Marinade.
• Vermenge alles vorsichtig mit Stäbchen, ohne die Hände zu benutzen, damit das Fleisch seine schöne Farbe behält.
  
• Schneide die Nashi-Birne in feine Julienne-Streifen.
  0,5 Nashi-Birne
  
• Verteile den heißen Reis auf zwei Schüsseln.
  400 g frisch gekochter japanischer Reis
  
• Richte das marinierte Rindfleisch auf dem Reis an.
• Verteile die Nashi-Julienne darüber.
  
• Forme in der Mitte eine kleine Mulde und setze ein Eigelb hinein.
  2 Eigelbe
  
• Bestreue alles mit Sesam und Frühlingszwiebeln und serviere das Gericht nach Wunsch sofort mit Kimchi.
  Sesam, Frühlingszwiebeln, Kimchi
  
• Vermenge alles erst direkt vor dem Essen: Das Eigelb verbindet Fleisch und Reis zu einer wunderbar cremigen Mischung.