Servings: 4
Zutaten
Lachs und Reis
- 2 gesalzene Lachsfilets gegrillt und abgekühlt (alternativ: gegrillter Räucherlachs)
- 4 Portionen gekochter Reis kalt (am besten vom Vortag)
Aromaten (Yakumi)
- 1 kleines Stück Ingwer fein gehackt
- 2 Myoga fein gehackt (optional)
- 8 Blätter Shiso fein gehackt
- Schnittlauch fein gehackt, nach Belieben
- Sesam leicht angeröstet
- 0.25 Blatt Nori in Stücke gerissen
- Wasabi nach Belieben
Genmaicha-Dashi
- 200 ml Dashi
- 1 Handvoll Genmaicha-Tee Tee mit geröstetem braunem Reis
- Salz nach Geschmack
- Sojasauce nach Geschmack
- Mentsuyu optional, nach Geschmack
Procédé
Lachs vorbereiten
- Entfernen Sie bei Bedarf Haut und Gräten vom gegrillten Lachs und zerpflücken Sie ihn in grobe Stücke.2 gesalzene Lachsfilets
Genmaicha-Dashi zubereiten
- Geben Sie den Genmaicha in das heiße Dashi. Sobald der Tee sein Aroma gut abgegeben hat, seihen Sie ihn ab.200 ml Dashi, 1 Handvoll Genmaicha-Tee
- Schmecken Sie mit Salz und Sojasauce ab, lassen Sie das Dashi abkühlen und stellen Sie es kalt, bis es gut durchgekühlt ist.Salz, Sojasauce
Anrichten
- Spülen Sie den kalten Reis kurz unter fließendem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Verteilen Sie ihn anschließend auf Schalen.4 Portionen gekochter Reis
- Richten Sie den Lachs und die Aromaten auf dem Reis an und gießen Sie das gut gekühlte Dashi darüber. Geben Sie nach Belieben beim Servieren etwas Mentsuyu dazu.1 kleines Stück Ingwer, 2 Myoga, 8 Blätter Shiso, Schnittlauch, Sesam, 0.25 Blatt Nori, Wasabi, Mentsuyu
Notizen
Wenn Sie kalten Reis (oder Reis vom Vortag) unter fließendem Wasser abspülen, wird die klebrige Stärke entfernt und der Reis bekommt seine leichte, lockere Textur („sarasara“) – unverzichtbar für ein gelungenes kaltes Ochazuke.
Das Dashi muss eiskalt sein, bevor Sie es darübergießen: Bereiten Sie es gern etwas kräftiger zu und geben Sie zum Servieren ein wenig Eis dazu, damit es schön kühl bleibt.
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