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Okra no Ohitashi - En-tete

Okra no Ohitashi – japanisch marinierte Okraschoten

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Gericht: Beilage
Küche: japanisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 20 Okraschoten ca. 200 g

Für die Marinade

  • 200 ml Dashi
  • 1 Esslöffel Sake
  • 1 Esslöffel Mirin
  • 0.5 Teelöffel Yuzu-Kosho optional
  • 0.5 Teelöffel Salz

Für Itazuri

  • 1 Teelöffel Salz

Procédé

Marinade zubereiten

  • Dashi, Sake, Mirin und Salz in einen kleinen Topf geben.
    200 ml Dashi, 1 Esslöffel Sake, 1 Esslöffel Mirin, 0.5 Teelöffel Salz
    Okra no Ohitashi - Dans une petite casserole, réunir le dashi, le saké, le mirin et le sel.
  • Bei mittlerer Hitze erhitzen, aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    Okra no Ohitashi - Dès l'ébullition, couper le feu.
  • Sobald die Marinade abgekühlt ist, das Yuzu-Kosho einrühren.
    0.5 Teelöffel Yuzu-Kosho

Okraschoten vorbereiten

  • Die Stielenden der Okraschoten abschneiden und den harten Rand rund um den Ansatz (Gaku) mit einem Messer sauber entfernen.
    20 Okraschoten
    Okra no Ohitashi - Équeuter les okras en coupant le bout des tiges.
  • Die Okraschoten auf einem Brett mit dem für Itazuri vorgesehenen Salz einreiben, um den Flaum zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
    1 Teelöffel Salz
    Okra no Ohitashi - Parer au couteau le collet dur autour de la base, le gaku.
  • Die Okraschoten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, bis sie leuchtend grün sind, dann sofort in kaltes Wasser geben, um den Garvorgang zu stoppen. Anschließend gründlich trocken tupfen.
    Okra no Ohitashi - Blanchir les okras à l'eau bouillante environ 1 minute, jusqu'à une couleur bien vive.

Marinieren

  • Die Marinade in ein Glas oder eine luftdicht schließende Dose geben, die Okraschoten darin vollständig eintauchen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
    Okra no Ohitashi - Y immerger les okras.

Notizen

  • Für eine mildere Marinade das Yuzu-Kosho einfach weglassen.
  • Die Kühlzeit von mindestens 1 Std. ist in der Gesamtzeit nicht enthalten.
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