Go Back
–+ portionen
Malai Kofta - En-tete

Authentische Malai Kofta

Rezept drucken Rezept pinnen
Pas encore de notes
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Nepalesisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Für die Koftas

Kofta-Masse

  • 150 g Paneer
  • 50 g Mawa
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 0,25 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
  • 0,25 Teelöffel rote Chili gemahlen
  • 0,25 Teelöffel Garam Masala gemahlen
  • Salz nach Geschmack

Kofta-Füllung

  • 2 Esslöffel Cashewkerne und Rosinen fein gehackt

Zum Ummanteln und Frittieren

  • 2 Esslöffel Maisstärke zum Ummanteln
  • neutrales Öl nach Bedarf, zum Frittieren

Für das Curry

Zwiebel-Cashew-Basis

  • 2 große Zwiebeln grob gehackt
  • 10 Cashewkerne
  • 1 Stück Zimt
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 4 grüne Kardamomkapseln
  • 1 Stück getrocknete rote Chili
  • Korianderstiele nach Belieben
  • Wasser etwas, zum Garen
  • Butter etwas, zum Anbraten

Für die Sauce

  • 4 Teelöffel Butter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 120 ml Malai hausgemacht oder ersatzweise frischer Joghurt
  • 240 ml Milch zum Anpassen der Konsistenz der Sauce
  • 4 Esslöffel Sahne
  • Salz nach Geschmack
  • 0,25 Teelöffel Garam Masala gemahlen

Tadka und Garnitur

  • Butter etwas, für das Tadka
  • 0,25 Teelöffel Kashmiri-Chili gemahlen
  • geschlagene Sahne etwas, zum Garnieren

Zum Servieren

  • Naan, Tandoori-Brot oder Kreuzkümmelreis

Procédé

Kofta-Masse

  • Mawa und Paneer in eine große Schüssel geben. Zerdrücken und gründlich kneten, bis eine weiche, glatte Masse entsteht.
    150 g Paneer, 50 g Mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Maisstärke, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, rote Chili, Garam Masala und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen, abdecken und beiseitestellen.
    2 Esslöffel Maisstärke, 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 0,25 Teelöffel Kreuzkümmel, 0,25 Teelöffel rote Chili, 0,25 Teelöffel Garam Masala, Salz
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Curry-Basis

  • Etwas Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und umrühren. Einen Schuss Wasser angießen, dann Zimt, Nelken, grüne Kardamomkapseln, Cashewkerne, getrocknete rote Chili und Korianderstiele dazugeben.
    2 große Zwiebeln, 10 Cashewkerne, 1 Stück Zimt, 2 Nelken, 4 grüne Kardamomkapseln, 1 Stück getrocknete rote Chili, Korianderstiele, Wasser, Butter
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Abdecken und garen, bis Zwiebeln und Cashewkerne weich sind. Abkühlen lassen und anschließend zu einer glatten Paste mixen.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Koftas formen

  • Die Masse in gleich große Portionen teilen. In die Mitte jeder Portion etwas von den gehackten Cashewkernen und Rosinen geben, sorgfältig verschließen und zu runden oder ovalen Koftas formen.
    2 Esslöffel Cashewkerne und Rosinen
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Die Koftas rundum in Maisstärke wenden.
    2 Esslöffel Maisstärke
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Koftas frittieren

  • Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Koftas bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren und dabei vorsichtig wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
    neutrales Öl
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sauce

  • Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und kurz anschwitzen. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und kurz mitbraten.
    4 Teelöffel Butter, 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Die vorbereitete Zwiebel-Cashew-Paste hinzufügen und unter Rühren garen, bis sich das Fett leicht absetzt.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Malai oder Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen, dann Salz, Garam Masala und Sahne einrühren. Anschließend den Herd ausschalten.
    120 ml Malai, 240 ml Milch, 4 Esslöffel Sahne, Salz, 0,25 Teelöffel Garam Masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Anrichten

  • Die Koftas auf eine Servierplatte setzen und das heiße Curry darübergeben, sodass sie gut bedeckt sind.
  • Etwas Butter mit der roten Chili erhitzen und ein kleines Tadka zubereiten. Über das Curry geben und mit etwas geschlagener Sahne garnieren.
    Butter, 0,25 Teelöffel Kashmiri-Chili, geschlagene Sahne
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Heiß mit Naan, Tandoori-Brot oder Kreuzkümmelreis servieren.
    Naan, Tandoori-Brot oder Kreuzkümmelreis

Notizen

  • Damit die Koftas beim Frittieren nicht auseinanderfallen, die Masse gründlich kneten und gleichmäßig in Maisstärke wenden.
  • Ist die Sauce zu dick, etwas warme Milch einrühren; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten sanft köcheln lassen.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!