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–+ portionen
Authentique Nikujaga - En-tete

Authentisches Nikujaga

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4.93/5 (13)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Fleisch und Gemüse

  • 200 g Rind- oder Schweinefleisch dünn aufgeschnitten, in mundgerechte Stücke geteilt
  • 450 g Kartoffeln geschält, in 4 bis 5 cm große Stücke geschnitten (ca. 3 Stück)
  • 200 g Zwiebel geschält, vom Strunk befreit und in etwa 2 cm breite Spalten geschnitten (ca. 1 Stück)
  • 100 g Karotte geschält, in unregelmäßige Stücke geschnitten, etwas kleiner als die Kartoffeln (ca. 1 kleine)
  • 8 Zuckerschoten geputzt, Enden und Fäden entfernt

Shirataki

  • 100 g Shirataki oder Konjaknudeln; abgespült, geschnitten und 1 Minute blanchiert

Zum Schmoren

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 400 ml Dashi-Brühe oder 400 ml Wasser + etwas weniger als 1 TL Instant-Dashi-Granulat

Würze

  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Mirin
  • 2 EL Sake
  • 4 EL Sojasauce japanische Sojasauce (z. B. Kikkoman) oder helle Sojasauce

Procédé

Shirataki vorbereiten

  • Spülen Sie die Shirataki in einem Sieb kurz ab und schneiden Sie sie mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke.
    100 g Shirataki
    Authentique Nikujaga - Les couper avec des ciseaux de cuisine en longueurs faciles à manger.
  • Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen, kochen Sie die Shirataki 1 Minute lang und gießen Sie sie dann ab. So wird der Eigengeruch gemildert und die Sauce besser aufgenommen.
    Authentique Nikujaga - Porter de l'eau à ébullition dans une petite casserole, puis faire bouillir les shirataki pendant environ 1 minute.

Gemüse vorbereiten

  • Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwas größere Stücke (4 bis 5 cm).
    450 g Kartoffeln
    Authentique Nikujaga - Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux un peu gros, d'environ 4 à 5 cm.
  • Schälen Sie die Zwiebel, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie sie in etwa 2 cm breite Spalten.
    200 g Zwiebel
    Authentique Nikujaga - Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux un peu gros, d'environ 4 à 5 cm.
  • Schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in unregelmäßige Stücke, etwas kleiner als die Kartoffeln.
    100 g Karotte
    Authentique Nikujaga - Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux un peu gros, d'environ 4 à 5 cm.
  • Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke und putzen Sie die Zuckerschoten, indem Sie Enden und Fäden entfernen.
    200 g Rind- oder Schweinefleisch, 8 Zuckerschoten
    Authentique Nikujaga - Couper la viande en morceaux faciles à manger.

Schmoren

  • Geben Sie Pflanzenöl und Fleisch in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, dabei die Stücke voneinander lösen. Braten Sie es an, bis sich etwa 70 % der Fleischfarbe verändert haben, ohne das Fleisch zu stark zu garen.
    1 EL Pflanzenöl
    Authentique Nikujaga - Faire revenir jusqu'à ce qu'environ 70 % de la couleur de la viande ait changé.
  • Fügen Sie Kartoffeln, Karotte und Zwiebel hinzu und mischen Sie alles gut, damit das Gemüse rundum mit Öl überzogen ist.
    Authentique Nikujaga - Ajouter les pommes de terre, la carotte et l'oignon dans la poêle.
  • Gießen Sie die Dashi-Brühe an, bringen Sie alles zum Kochen und schöpfen Sie den entstehenden Schaum leicht ab.
    400 ml Dashi-Brühe
    Authentique Nikujaga - Porter à ébullition, puis retirer légèrement l'écume qui se forme à la surface.
  • Geben Sie die Shirataki hinein und fügen Sie Zucker, Mirin, Sake und Sojasauce hinzu. Decken Sie alles mit einem Stück Alufolie direkt auf den Zutaten ab (mit einem kleinen Luftloch in der Mitte).
    2 EL Zucker, 2 EL Mirin, 2 EL Sake, 4 EL Sojasauce
    Authentique Nikujaga - Percer un trou d'aération au centre de la feuille de papier aluminium, puis la faire adhérer directement sur les ingrédients.
  • Lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 13 Minuten köcheln. Tauchen Sie dann die Zuckerschoten in die Brühe, legen Sie die Alufolie wieder direkt auf und lassen Sie alles weitere 2 Minuten köcheln (insgesamt etwa 15 Minuten).
    Authentique Nikujaga - Plonger les pois gourmands dans le jus de cuisson.

Servieren

  • Servieren Sie das Gericht sofort oder lassen Sie es in der Pfanne abkühlen, damit die Aromen noch besser einziehen. Wenn Sie es abkühlen lassen, nehmen Sie die Zuckerschoten heraus, damit ihre Farbe erhalten bleibt, und geben Sie sie erst zum Servieren wieder dazu.
    Authentique Nikujaga - Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 13 minutes.

Notizen

Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 6 Tage.
Am besten eignet sich fein aufgeschnittenes Fleisch, z. B. Bauch, Filet, dünn geschnittene Stücke oder Abschnitte.
Ersatz: Die Dashi-Brühe lässt sich durch 400 ml Wasser und etwas weniger als 1 TL Instant-Dashi-Granulat ersetzen.
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