Zubereitung

• Backofen auf 200 °C vorheizen und den Rost in die Mitte schieben.
• Ein 12er-Muffinblech vorbereiten, aber nur 10 Mulden befüllen. Die Oberseite des Blechs einfetten und Papierförmchen einsetzen.
• Butter und Pflanzenfett 1 Minute mit dem Flachrührer cremig schlagen.
  4 Esslöffel ungesalzene Butter, 4 Esslöffel Pflanzenfett (Shortening)
• Zucker hinzufügen und bei mittlerer Stufe etwa 1 Minute schlagen.
  200 g Zucker
• Die Eier einzeln bei mittlerer Stufe unterrühren, dann etwa 2 Minuten 30 Sekunden schlagen, damit Luft eingearbeitet wird.
  2 Eier
• Vanilleextrakt hinzufügen und kurz weiterschlagen.
  1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Etwa 75 g Blaubeeren abnehmen, zerdrücken und beiseitestellen.
  375 g gefrorene Blaubeeren
• Von den restlichen Blaubeeren etwa 60 ml Saft abgießen, dabei etwas Saft zurückbehalten.
• Die ganzen Blaubeeren mit 2 Esslöffeln Mehl aus der Mehlmischung bestäuben und vorsichtig vermengen, bis sie rundum überzogen sind.
  120 g Kuchenmehl
• Beide Mehlsorten mit Salz und Backpulver vermischen.
  130 g Brotmehl (proteinreiches Mehl), 0.5 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Backpulver
• Mehlmischung und Milch abwechselnd bei laufendem Mixer hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
  120 ml Vollmilch
• Dann die zerdrückten Blaubeeren von Hand unterheben, anschließend die ganzen Blaubeeren samt Saft.
• Den Teig mit einem Eisportionierer großzügig auf die 10 Mulden verteilen, sodass schöne Kuppeln entstehen.
• Die Muffins mit den 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
  2 Esslöffel Zucker
• Sofort in den Ofen schieben und 5 Minuten bei 200 °C backen.
• Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und die Muffins weitere 20 Minuten backen, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.
• Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Die Muffins vorsichtig aus der Form lösen.