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Authentique Vindaloo - En-tete

Authentisches Schweine-Vindaloo aus Goa

Rezept drucken Pinner la recette
4.91/5 (10)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Nepalesisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch ausgelöst, mit Fett und Schwarte, in 5 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten
  • 12 Zehen Knoblauch in feine Streifen geschnitten
  • 2 Zoll Ingwer in feine Streifen geschnitten
  • 1 Kugel Tamarinde etwa so groß wie eine Limette, in 60 ml lauwarmem Wasser eingeweicht
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Öl

Für das Vindaloo-Masala

  • 15 frische rote Chilischoten entkernt
  • 3 getrocknete rote Chilischoten
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel Kurkumapulver
  • 10 Nelken
  • 1 Stange Zimt
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 15 Zehen Knoblauch
  • 1 Stück Ingwer 5 cm groß, gehackt
  • 200 ml Palmessig
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser

Procédé

Zubereitung

  • Waschen Sie das Schweinefleisch und drücken Sie es gut aus.
    1 kg Schweinefleisch
  • Salzen Sie das Schweinefleisch mit 1 Esslöffel Salz und lassen Sie es dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
    1 Esslöffel Salz
    Authentique Vindaloo - Appliquer 1 cuillère à soupe de sel de mer et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Pürieren Sie alle Zutaten für das Vindaloo-Masala im Mixer zu einer glatten Paste.
    15 frische rote Chilischoten, 3 getrocknete rote Chilischoten, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel Kurkumapulver, 10 Nelken, 1 Stange Zimt, 0.5 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Teelöffel Senfkörner, 15 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 200 ml Palmessig
    Authentique Vindaloo - Mixer tous les ingrédients du masala au blender jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Verteilen Sie das Masala und den Zucker auf dem Schweinefleisch und lassen Sie es dann 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    1 Teelöffel Zucker
    Authentique Vindaloo - Appliquer le masala moulu et le sucre sur le porc et laisser mariner au frigo pendant 12 heures ou toute une nuit.
  • Erhitzen Sie das Öl in einem geeigneten Topf.
    2 Esslöffel Öl
  • Geben Sie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis es leicht Farbe annimmt.
    2 Zwiebeln, 12 Zehen Knoblauch, 2 Zoll Ingwer
    Authentique Vindaloo - Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail, puis faire sauter à feu moyen jusqu’à légère coloration.
  • Geben Sie das Schweinefleisch hinzu und vermengen Sie alles gut.
    Authentique Vindaloo - Ajouter le porc et mélanger.
  • Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 10 Minuten garen und rühren Sie dabei gelegentlich um.
  • Geben Sie 1 Tasse lauwarmes Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie alles zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten garen; rühren Sie dabei 4 bis 5 Mal um.
    1 Tasse lauwarmes Wasser, 1 Teelöffel Salz
    Authentique Vindaloo - Ajouter 1 tasse d’eau tiède et 1 cuillère à café de sel, puis cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
  • Geben Sie das Einweichwasser der Tamarinde dazu, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es zugedeckt weitere 15 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.
    1 Kugel Tamarinde
    Authentique Vindaloo - Ajouter l’eau de tamarin et porter à ébullition.
  • Zum Schluss steigt das Öl an die Oberfläche: Schütten Sie es nicht weg, darin steckt purer Geschmack.

Notizen

Dazu passen Pulao oder Sannas. Das Öl, das am Ende an die Oberfläche steigt, nicht wegschütten – darin steckt der ganze Geschmack des Vindaloo.
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