Sterilisiere ein Glas in einem Topf mit kochendem Wasser.

Spüle den frischen Yuja unter fließendem Wasser ab. Du kannst die Schale mit Natron und/oder grobem Salz gründlich abreiben. Trockne den Yuja anschließend mit Küchenpapier.

Trenne den Yuja in Schale, Fruchtfleisch, weiße Haut, Kerne und Saft. Wirf Kerne und weiße Haut weg. Schneide die Yuja-Schale in feine, gleichmäßige Streifen.

Gib Fruchtfleisch und Yuja-Saft, aber nicht die Schale, in einen Mixer und püriere alles fein.

Vermische den pürierten Yuja in einer sauberen Schüssel gründlich mit dem Zucker. Gib die geschnittene Yuja-Schale in das sterilisierte Glas und gieße die Yuja-Zucker-Mischung darüber. Rühre alles mit einem sauberen Teelöffel um.

Verschließe das Glas und lasse es bei Raumtemperatur stehen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Je nach Menge kann das einige Tage dauern. Rühre das Yuja-Cheong in dieser Zeit täglich mit einem sauberen Teelöffel um.

Bewahre das Glas anschließend im Kühlschrank auf, bis alles verbraucht ist. Mit der Zeit wird die Marmelade noch aromatischer.

Löse 2-3 Teelöffel Yuja-Cheong (Yuja-Marmelade) in einer Tasse Wasser auf und serviere den Tee. Wenn du möchtest, kannst du die Yuja-Schale mitessen.