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Authentique Chana Masala - En-tete

Authentisches Chana Masala

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5/5 (16)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Nepalesisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Zum Kochen der Kichererbsen

  • 380 g Kabuli-Kichererbsen trocken, über Nacht eingeweicht
  • 3 Kapseln schwarzer Kardamom
  • 2 Stangen Zimt
  • 0.25 Teelöffel Natron
  • 3 Esslöffel Chana Dal gewaschen und abgetrocknet
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Teeblätter
  • 591 ml Wasser

Für das Masala

  • 2.5 Teelöffel Ghee
  • 2 Teelöffel Ingwer gerieben
  • 4 grüne Chilis gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Knoblauchpaste
  • 50 g Zwiebel gerieben
  • 169 g Tomatenpüree
  • 1 Teelöffel Garam Masala gemahlen
  • 1.5 Teelöffel roter Chili gemahlen
  • 1 Teelöffel Koriander gemahlen
  • 2 Teelöffel Chole Masala

Zum Vermengen und Fertiggaren

  • 118 ml Wasser
  • Salz nach Geschmack

Zum Fertigstellen und Servieren

  • 1.5 Handvoll frischer Koriander gehackt
  • Bhature oder Naan mit Butter zum Servieren

Procédé

Kichererbsen kochen

  • Teeblätter, schwarzen Kardamom und Zimt in ein Musselintuch geben und zu einem kleinen Gewürzsäckchen verschnüren.
    591 ml Wasser, 2 Stangen Zimt, 0.25 Teelöffel Natron
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • Kabuli-Kichererbsen, Gewürzsäckchen, Chana Dal, Salz, Natron und Wasser in den Schnellkochtopf geben. Alles gut vermischen.
    3 Kapseln schwarzer Kardamom, Salz, 1 Esslöffel Teeblätter, 3 Esslöffel Chana Dal
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • Unter Druck garen, bis der Schnellkochtopf 3-mal pfeift. Das Gewürzsäckchen herausnehmen und beiseitelegen.

Masala zubereiten

  • Das Ghee in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ingwer, grüne Chilis und Kreuzkümmel zugeben und 20 bis 30 Sekunden anbraten.
    2 Teelöffel Ingwer, 4 grüne Chilis, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Knoblauchpaste
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • Knoblauchpaste und Zwiebel zugeben, gut verrühren und 5 Minuten anschwitzen.
    50 g Zwiebel, 169 g Tomatenpüree
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • Das Tomatenpüree zugeben, gut verrühren und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
    1 Teelöffel Garam Masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • Garam Masala, gemahlenen roten Chili, gemahlenen Koriander und Chole Masala zugeben. Gut verrühren und 2 Minuten garen.
    1.5 Teelöffel roter Chili, 1 Teelöffel Koriander, 2 Teelöffel Chole Masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

Vermengen und Fertiggaren

  • Die gekochten Kichererbsen zum Masala geben, Wasser zugießen und nach Geschmack salzen.
    Salz
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • 15 bis 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, die Kichererbsen aber noch leicht von Sauce umhüllt sind. Nicht vollständig austrocknen lassen.
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

Fertigstellen und Servieren

  • Mit frischem Koriander garnieren und mit Bhature oder Naan mit Butter servieren.
    Bhature oder Naan mit Butter
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Notizen

Die Wassermenge am Ende kann je nach gewünschter Konsistenz angepasst werden; die Pindi Chole sollten jedoch noch leicht von Sauce umhüllt sein.
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