Rollen Sie ein Essstäbchen (oder einen kantigen Gegenstand) über die Aburaage-Blätter, damit die Fasern aufbrechen und sich die Taschen leichter öffnen lassen.

Blanchieren Sie die Aburaage-Blätter 1 bis 2 Minuten in reichlich kochendem Wasser, um überschüssiges Fett zu entfernen. Gießen Sie sie anschließend ab.

Schrecken Sie die Aburaage-Blätter in kaltem Wasser ab und drücken Sie sie anschließend mit den Händen kräftig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Halbieren Sie die Aburaage-Blätter und öffnen Sie die Taschen vorsichtig.

Legen Sie die Aburaage-Taschen strahlenförmig in einen Topf und lassen Sie die Mitte frei.

Gießen Sie Dashi, Sake, Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz in die Mitte des Topfes. Legen Sie einen Fallendeckel oder passend zugeschnittenes Backpapier direkt auf, damit die Taschen nicht verrutschen.

Lassen Sie alles bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Drücken Sie zwischendurch sanft auf den Fallendeckel, damit sich der Sud gleichmäßig verteilt. Schmecken Sie bei Bedarf ab.

Sobald nur noch wenig Sud übrig ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Aburaage-Taschen einige Stunden im Topf abkühlen, damit sie den Würzsud aufnehmen.

Kochen Sie den japanischen Reis mit etwas weniger Wasser als gewohnt.

Verrühren Sie Reisessig, Zucker und Salz zu Sushi-Essig und geben Sie ihn über den heißen Reis.

Mischen Sie den Reis behutsam mit einem Spatel in schneidenden Bewegungen. Heben Sie anschließend Sesam und Sanshō-Beeren unter.

Formen Sie den Essigreis zu kleinen ovalen Portionen.

Füllen Sie die Aburaage-Taschen mit den Essigreis-Portionen.

Servieren Sie die Inari-Sushi nach Geschmack mit eingelegtem Ingwer und Shibazuke.